您好，关于您提出的“烟证是否可以变更法人”的问题，这实际上涉及到烟草专卖零售许可证的变更规定。

首先，我们需要明确的是，根据《烟草专卖许可证管理办法实施细则》的相关规定，当经营主体发生变化时，即烟草专卖零售许可证的负责人（或法人）需要变更时，一般情况下，新接手的经营者并不能直接变更原有的烟草证，而是需要遵循一定的流程。

具体来说，如果原经营者要撤股不做了，而您希望成为新的经营者并继续经营卷烟，那么您需要按照以下步骤操作：

1. 原经营者办理歇业注销手续：原经营者需要先对其旧有的烟草专卖零售许可证办理歇业注销手续，这意味着原许可证将不再有效。

2. 新经营者重新申请办理：在原许可证注销后，您作为新的经营者，需要向当地的烟草专卖局重新提出新办烟草专卖零售许可证的申请。

3. 准备相关材料：在申请新证时，您需要准备相关的申请材料，包括但不限于申请表、您的身份证明（如个体工商户经营者、法定代表人或其他组织负责人的身份证明）以及与变更事项相关的其他材料。

不过，这里也有一个例外情况需要注意：如果您的店铺是家庭经营的个体工商户，且持证人在家庭成员间发生变化，那么您可以申请变更烟草专卖零售许可证，而不需要先注销原证再重新申请。

综上所述，一般情况下，烟证（烟草专卖零售许可证）的法人（或负责人）发生变化时，并不能直接变更原有证件，而是需要原经营者先办理歇业注销手续，新经营者再重新申请办理。当然，如果是家庭经营的个体工商户且持证人在家庭成员间变化的情况除外。希望这个解答能够帮助您更好地理解相关流程。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。