结论前置：奶茶店未与你签订劳动合同，且在你辞职时扣工资的行为，很可能违反了相关法律法规。你有权要求奶茶店支付应得的工资，并可通过法律途径维护自己的合法权益。
一、法律权益分析
未签劳动合同的权利
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，你有权要求奶茶店支付自入职第二个月起至离职时的双倍工资差额（扣除已支付部分）。
辞职权利与工资支付
- 依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，无论是否签订合同，你都有权提出辞职。正式员工需提前三十日以书面形式通知用人单位；试用期内则只需提前三日通知。
- 同时，根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。因此，奶茶店在你辞职时扣工资的行为，除非存在特定合法情形（如你违反了服务期或竞业限制约定，并需要按照约定支付违约金），否则大多不合法。
二、应对建议
收集证据
- 搜集能证明你与奶茶店存在劳动关系的证据，如工资支付记录（银行流水、微信/支付宝转账记录）、工作证、考勤记录、工作群聊天记录等。
- 这些证据对于后续的工资结算、补偿申请等至关重要。
与奶茶店协商
- 在掌握充分证据的基础上，尝试与奶茶店负责人进行友好协商，要求其支付应得的工资及双倍工资差额。
- 协商时，注意保持冷静和理智，明确表达自己的诉求和法律依据。
申请劳动仲裁
- 若协商无果，你可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 提交仲裁申请书时，需详细说明仲裁请求（如要求支付工资、双倍工资差额等）、事实和理由，并附上相关证据材料。
- 仲裁委员会将依法受理并审理案件，作出仲裁裁决。
提起诉讼
- 如对仲裁裁决不服，你可在规定期限内向人民法院提起诉讼。
- 通过司法途径进一步维护自己的合法权益。
三、注意事项
- 在整个维权过程中，保持冷静和理智，避免采取过激行为。
- 注意保留好所有与奶茶店之间的沟通和交流记录，以及维权过程中的相关文件、收据等。
- 如遇困难或疑问，及时向我咨询，我会根据你的具体情况提供进一步的法律建议。
综上所述，奶茶店未与你签订劳动合同且在你辞职时扣工资的行为，很可能违反了相关法律法规。你有权要求奶茶店支付应得的工资及双倍工资差额，并可通过协商、劳动仲裁或诉讼等途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。