销售未经检疫的肉类，商家和个人将面临严格的法律责任，包括行政处罚、刑事责任以及可能的民事赔偿责任。以下是对这些法律责任的详细分析：
一、行政处罚
依据法规：
- 主要依据《中华人民共和国食品安全法》以及《中华人民共和国动物防疫法》的相关规定。
处罚措施：
- 由县级以上人民政府食品安全监督管理部门或动物卫生监督机构负责查处。
- 尚不构成犯罪的，没收违法所得和违法经营的肉类及用于违法经营的工具、设备、原料等物品。
- 货值金额不足一万元的，并处五万元以上十五万元以下罚款（具体罚款数额可能根据地区和具体法规条款有所不同，但通常不会低于五万元）；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。
- 如违反《中华人民共和国动物防疫法》，还可能面临同类检疫合格动物、动物产品货值金额一倍以上五倍以下的罚款，或对货主以外的承运人处运输费用一倍以上三倍以下的罚款。
二、刑事责任
构成犯罪的情形：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品（如未经检验检疫的肉类），且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
处罚措施：
- 处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
- 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
- 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
三、民事赔偿责任
赔偿情形：
- 如果因为食用未经检疫的肉类导致消费者健康受损，违法者需要承担相应的赔偿责任。
赔偿范围：
- 包括医疗费用、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等合理损失。
- 如果造成残疾或死亡，还需要赔偿残疾赔偿金、死亡赔偿金以及由死者生前扶养的人所必需的生活费等费用。
四、总结与建议
销售未经检疫的肉类存在严重的食品安全隐患，不仅可能危及消费者的生命健康，还可能导致严重的法律后果。因此，食品生产者和销售者应严格遵守国家食品卫生管理法规，确保所经营的肉类产品经过合法的检验检疫程序。同时，消费者在购买肉类产品时也应关注产品的检疫证明和合格标识，维护自身的合法权益。
如果您在销售肉类产品过程中遇到任何法律问题或疑虑，或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。