关于就业协议不签可能会产生的后果，这主要取决于就业协议的性质以及涉及的具体法律关系。以下我将从劳动关系和普通民事合同关系两个角度，为您详细解析不签就业协议可能带来的影响。

一、劳动关系角度

在劳动关系中，就业协议通常指的是劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。如果未签订书面劳动合同，将可能产生以下后果：

1. 双倍工资赔偿：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果劳动者入职后第二个月起用人单位仍未签订劳动合同，用人单位就需要额外支付一倍工资作为赔偿，直至签订合同或满一年为止。

2. 视为无固定期限劳动合同：如果用人单位自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。此时，用人单位将失去以未签订劳动合同为由终止劳动关系的权利，并且可能面临被追索11个月的二倍工资的风险。

3. 法律风险：对于员工一直不愿意签订劳动合同的情况，单位并不能因此免除签订劳动合同的责任。单位应自用工之日起一个月内书面通知劳动者终止劳动关系，否则将可能面临支付经济补偿金和双倍工资的法律风险。

二、普通民事合同关系角度

如果就业协议并不构成劳动关系，而是属于普通民事合同关系（如实习协议、服务协议等），那么未签订合同可能产生的后果将取决于具体的法律规定和合同内容。

1. 不违法但可能引发纠纷：在普通民事合同关系中，法律并未强制要求必须签订书面合同。因此，未签订合同本身并不违法。然而，这可能导致双方权利义务不明确，容易引发纠纷。

2. 追究违约责任：如果一方因未签订合同而权益受损，且有证据证明存在口头协议或有其他证据能证明合同关系的，受损方可以追究对方的违约责任。赔偿范围通常包括直接损失和间接损失，以填补受损方因对方违约所遭受的损失。

综合建议

1. 对于用人单位：无论就业协议是否构成劳动关系，都建议尽快与劳动者或合作方签订书面合同，以明确双方的权利义务，避免潜在的法律风险。

2. 对于劳动者或合作方：如果用人单位或合作方未提出签订书面合同，应主动要求签订，以保护自己的合法权益。如果对方拒绝签订，应谨慎考虑是否继续合作，并保留好相关证据以备不时之需。

总之，不签就业协议可能带来的后果取决于具体的法律关系和合同内容。在劳动关系中，未签订劳动合同将可能面临双倍工资赔偿和视为无固定期限劳动合同的法律风险；在普通民事合同关系中，虽然未签订合同本身不违法，但可能引发纠纷并需要追究违约责任。因此，建议双方尽快签订书面合同以明确权利义务。