在饭店吃饭牙崩了，责任归属及赔偿问题需根据具体情况细致分析，以下是详细解答：
责任归属原则
饭店责任：
- 食物问题：若饭店提供的食物中存在异物（如石子、骨头碎片等）或食物温度异常（如过烫），且饭店未能尽到合理的注意义务，导致您牙齿受损，饭店应承担侵权责任。这依据的是《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，即经营者未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应承担侵权责任。
- 场地设施问题：饭店作为经营场所的管理者，有责任确保场地和设施的安全。若因桌椅不稳固、地面湿滑等设施缺陷导致您摔倒牙齿受损，饭店同样需承担责任。
顾客责任：
- 自身健康原因：若您本身牙齿存在严重健康问题，如龋齿、隐裂等，在正常食用食物时导致牙齿掉落，责任主要由您自行承担。
- 行为不当：若您在饭店内从事危险行为或故意打闹导致牙齿受损，责任亦由您自负。
第三人责任：
- 若牙齿受损是由第三人的行为造成，如其他顾客的过失或故意行为，由该第三人承担侵权责任。此时，若饭店未尽到合理范围内的安全保障义务，仍需承担一定的补充责任。
赔偿内容
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿以下费用：
- 医疗费用：包括牙齿治疗、修复或种植等所需费用。这是赔偿的主要部分，应确保所有合理的医疗支出都得到补偿。
- 误工费用：若因治疗导致您误工，饭店应赔偿相应的误工损失。这需要根据您的实际收入情况来计算。
- 其他合理费用：如交通费、住宿费等因治疗产生的额外费用，也应得到赔偿。
- 精神损害赔偿：根据受伤程度和精神受损情况，您可酌情提出精神损害赔偿要求。这通常需要根据具体情况和法院的判断来确定。
维权途径
- 与饭店协商解决：首先尝试与饭店负责人沟通，说明情况并提出合理的赔偿要求。这是最直接且通常最快捷的解决方式。
- 寻求法律援助：若协商无果，您可咨询我，了解自己的权益并依法提起诉讼。作为专业律师，我将为您提供全面的法律支持和建议。
- 向相关部门投诉：您可向当地消费者权益保护部门或食品药品监督管理部门投诉，寻求政府部门的支持和介入。这有助于推动问题的解决并保护您的合法权益。
在维权过程中，保留好相关证据至关重要，如医院的诊断证明、治疗记录、饭店的账单、事发时的照片或视频等。这些证据将有助于您证明自己的权益和饭店的过错。
最后，我建议您在遇到此类问题时，首先保持冷静并收集证据。然后，根据上述分析判断责任归属，并与饭店进行协商。若协商无果，不要犹豫，及时寻求法律援助或向相关部门投诉。作为王昊律师，我专注于合同纠纷、法律顾问、侵权纠纷领域，若您有任何法律问题，欢迎直接向我咨询。