结论：针对个人擅自组织旅游且不配合的情况，处理方式需根据具体情境和法律规定来综合判断。以下是从不同角度给出的分析和建议。
一、法律角度分析
擅自组织旅游的法律性质：
- 擅自组织旅游，尤其是未经相关部门批准或未取得相应资质的情况下，可能涉及非法经营的问题。根据相关法律法规，未经许可擅自从事旅游业务活动，可能会受到行政处罚，甚至可能构成非法经营罪（在情节严重的情况下）。
不配合的法律后果：
- 如果组织者要求参与者配合某些合法、合理的活动或要求，而参与者拒绝配合，这可能构成违约行为（如果双方之间有合同关系）或违反一般的社会公序良俗。然而，如果组织者的要求本身违法或不合理，参与者则有权拒绝配合。
二、实际操作建议
对于组织者：
- 确保合法合规：在组织旅游活动前，务必确保已获得所有必要的许可和资质，遵守相关法律法规。
- 明确合同条款：与参与者签订书面合同，明确双方的权利和义务，包括活动安排、费用支付、违约责任等。
- 沟通协商：如果遇到参与者不配合的情况，首先尝试通过沟通协商解决问题，了解不配合的原因，并寻求双方都能接受的解决方案。
- 寻求法律帮助：如果沟通协商无果，且不配合行为严重影响了旅游活动的进行或造成了其他损失，组织者可以寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的权益。
对于参与者：
- 了解活动详情：在参加旅游活动前，务必了解活动的详细安排、组织者的资质和信誉等信息。
- 签订合同并仔细阅读：与组织者签订书面合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。
- 合理表达诉求：如果对活动安排或组织者的要求有异议，应合理表达自己的诉求，并通过沟通协商解决问题。
- 保留证据：如果遇到组织者违法或不合理的要求，或组织者不履行合同义务的情况，参与者应保留相关证据，以便在必要时通过法律途径维护自己的权益。
三、特殊情况处理
- 如果旅游活动涉及危险或违法行为：参与者有权立即停止参与，并向相关部门报告。在这种情况下，不配合是合法的，也是必要的自我保护措施。
- 如果组织者存在欺诈行为：如虚构旅游项目、骗取费用等，参与者可以向公安机关报案，并通过法律途径追回损失。
四、法律后果提示
- 对于组织者而言，擅自组织旅游且不配合处理可能面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。
- 对于参与者而言，不配合合法、合理的活动要求可能构成违约行为，需要承担相应的违约责任。但如果组织者的要求违法或不合理，参与者则无需承担此责任。
总结与建议：在处理个人擅自组织旅游且不配合的情况时，应首先明确双方的法律关系和权利义务。组织者应确保合法合规并明确合同条款；参与者应了解活动详情并合理表达诉求。在遇到问题时，双方应通过沟通协商解决；如果无法解决，可以寻求法律帮助来维护自己的权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。