在酒店倒闭的情况下，供货商要追回货款，主要应找酒店的经营主体（如公司、个体工商户等）或其清算组、破产管理人主张权利。以下从不同角度详细分析：

一、酒店经营主体的责任

1. 若酒店为公司形式：

   • 根据《公司法》及相关规定，公司以其全部财产对公司的债务承担责任。因此，供货商应向酒店公司主张货款支付。
   • 若公司已进入破产程序，供货商需按照《企业破产法》的规定，向破产管理人申报债权，参与破产财产的分配。

2. 若酒店为个体工商户形式：

   • 个体工商户的债务，个人经营的，以个人财产承担；家庭经营的，以家庭财产承担。因此，供货商应向个体工商户的经营者或其家庭成员（如适用）主张货款支付。

二、清算组或破产管理人的责任

1. 清算组：

   • 若酒店公司解散，应成立清算组进行清算。清算组在清算期间应清理公司财产、编制资产负债表和财产清单，并处理与清算有关的公司未了结的业务。
   • 供货商应向清算组申报债权，清算组在清理公司财产后，应按照法定顺序清偿债务，包括供货商的货款。

2. 破产管理人：

   • 若酒店公司进入破产程序，法院会指定破产管理人负责破产财产的管理、变价和分配等工作。
   • 供货商需及时向破产管理人申报债权，并提供相关证据材料。破产管理人将根据债权人的债权性质和数额，按照法定顺序进行清偿。

三、实际操作建议

1. 收集证据：

   • 供货商应收集与酒店之间的供货合同、送货单、对账单、发票等证据材料，以证明双方之间的债权债务关系。

2. 及时申报债权：

   • 若酒店已进入清算或破产程序，供货商应尽快向清算组或破产管理人申报债权，避免错过债权申报期限。

3. 参与债权人会议：

   • 在清算或破产程序中，供货商有权参加债权人会议，了解清算或破产进展情况，并行使表决权等权利。

4. 寻求法律援助：

   • 若供货商在追讨货款过程中遇到法律难题或纠纷，可及时向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。

四、特殊情况考虑

• 若酒店存在恶意逃避债务的行为：

  • 如酒店经营者转移财产、隐匿财产或虚构债务等，供货商可向法院申请采取财产保全措施或提起撤销权之诉等法律手段，以维护自身合法权益。

• 若酒店经营者个人财产与公司财产混同：

  • 在某些情况下，酒店经营者可能将个人财产与公司财产混同使用，导致公司财产不足以清偿债务。此时，供货商可依据相关法律规定，要求酒店经营者对公司债务承担连带责任。