关于厂里罚款是否需要员工签字的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要结合公司的规章制度、处罚的合法性与合理性，以及具体的处罚情境来综合判断。
首先，从法律层面来看：
在我国，目前并没有明确的法律直接规定用人单位对员工进行罚款时必须要求员工签字。罚款的有效性主要取决于企业罚款行为是否有合法合理的依据，是否遵循了法定程序，以及是否能够证明员工已经收到并知悉了罚款的内容。
其次，从公司规章制度的角度来看：
如果公司规章制度中明确规定：处罚（包括罚款）需要员工签字确认，那么员工签字就成为了一个必要的程序。这有助于确保员工对处罚的认知和接受度，减少后续争议。
如果公司规章制度中没有此类规定，或者明确指出处罚无需员工签字即可生效，那么签字就不是必须的。但即便如此，公司也应通过其他方式（如邮件、短信、内部公告等）确保员工已经收到并知悉了处罚决定。
再者，从处罚的合法性与合理性的角度来看：
无论是否需要员工签字，罚款都必须基于合法且合理的规章制度。这些规章制度应经过法定民主程序制定，内容不违反法律规定，并已向员工培训或公示。同时，处罚决定应确保公正、公平，避免滥用权力或侵犯员工合法权益。
最后，关于员工不签字的处理方式：
如果员工拒绝在罚款单上签字，公司并不因此就无法实施罚款。公司可以通过其他方式证明员工已经收到并知悉了罚款的内容，如通过电子邮件、短信、内部公示栏或网站公布等。同时，公司应留存相关证据（如员工违规行为的过程记录、其他在场人员的证言、书面送达罚款单的凭证等）以支持其罚款决定的合法性和合理性。
总结与建议：
虽然从法律上讲，罚款并不强制要求员工签字才生效，但让员工签字是一种规范且谨慎的做法，有助于减少后续争议。因此，我建议公司在制定规章制度时明确处罚（包括罚款）是否需要员工签字，并在实施处罚时遵循公开、公正、公平的原则，确保员工充分了解和认同处罚决定。同时，公司应建立健全的申诉机制，以维护员工的合法权益，并通过完善处罚流程和证据留存工作，有效防范法律风险和管理隐患。