结论前置：牛奶没有过期但变质了，消费者确实可以依法索赔。

一、法律依据及赔偿标准

1. 《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：

   • 消费者因购买到不符合食品安全标准的食品（包括未过期但变质的牛奶）受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。
   • 除赔偿实际损失外，消费者还可以要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。但这一条款不适用于仅涉及标签、说明书且不影响食品安全且不误导消费者的瑕疵。

2. 《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条（针对欺诈行为）：

   • 若经营者存在欺诈行为（如明知牛奶变质仍销售），消费者可要求其增加赔偿所受损失的三倍金额，增加赔偿额不足五百元的，按五百元计。不过，在变质食品的情况下，通常《食品安全法》的赔偿标准对消费者更为有利。

二、赔偿内容详解

1. 实际损失赔偿：

   • 包括因食用变质牛奶导致的医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及误工减少的收入。
   • 若造成残疾或死亡，还应赔偿残疾生活辅助具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金。

2. 额外赔偿金：

   • 根据《食品安全法》，消费者可主张食品价款的十倍或损失的三倍作为赔偿金，最低不少于一千元。

三、变质原因及责任认定

1. 储存条件不当：

   • 如果商家在销售过程中未按照规定的储存条件（如温度）保存牛奶，导致牛奶提前变质，商家应承担赔偿责任。

2. 产品本身质量问题：

   • 即使牛奶未超过保质期，但如果因生产工艺或原材料问题导致变质，商家同样需要承担责任。

3. 运输环节问题：

   • 若牛奶在运输过程中受到损坏或污染，导致变质，商家也需承担相应责任。

四、索赔步骤与策略

1. 保留证据：

   • 消费者应妥善保存购物凭证（如小票、发票）、变质牛奶的实物或照片等，作为后续维权的直接证据。

2. 初步协商：

   • 首先尝试与商家沟通，说明情况并要求按法律规定进行赔偿。保持冷静和理性，依法提出自己的合理诉求。

3. 投诉与调解：

   • 若协商无果，可向消费者协会或依法成立的其他调解组织申请调解，或直接向市场监督管理局等行政部门投诉，请求介入处理。

4. 法律途径：

   • 若上述途径均未能解决问题，消费者可根据与商家达成的仲裁协议申请仲裁，或直接向人民法院提起民事诉讼，通过司法程序维护合法权益。

五、重要注意事项

• 证据保全：在整个索赔过程中，务必确保所有相关证据的完整性与有效性，包括但不限于购物凭证、变质商品的记录等。
• 无需食用证明：消费者无需证明已食用变质牛奶才能索赔，只要确认商家有销售变质食品的行为，即有权主张损害赔偿。

总结与建议：面对牛奶未过期但变质的情况，消费者应了解自己的合法权益，并按照上述步骤进行维权。通过保留证据、协商赔偿以及必要时采取法律手段，消费者可以有效维护自己的合法权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。