饭店办卡剩下的钱，在一般情况下是可以退的，但具体能否退还及退还方式，需根据办卡时的约定、饭店的退卡政策以及相关法律法规来综合判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、根据办卡时的约定

1. 有明确约定：

   • 如果在办卡时，您与饭店之间有明确的书面或口头约定，规定了退卡、退款的具体条件和方式，那么应当按照约定来执行。
   • 例如，约定中可能规定了“未消费金额可随时退还”或“退卡需扣除一定手续费”等条款。

2. 无明确约定：

   • 如果办卡时没有明确的约定，或者约定模糊不清，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，您有权要求饭店退还剩余金额。
   • 饭店不得以无约定或约定不明为由，拒绝退还剩余金额。

二、根据饭店的退卡政策

1. 有退卡政策：

   • 许多饭店会制定自己的退卡政策，明确退卡、退款的条件和流程。
   • 如果饭店有明确的退卡政策，并且该政策不违反法律法规的强制性规定，那么应当按照政策来执行。

2. 无退卡政策或政策违法：

   • 如果饭店没有制定退卡政策，或者政策违反了法律法规的强制性规定（如规定“一经办卡，概不退还”等霸王条款），那么该政策无效。
   • 在这种情况下，您仍然有权要求饭店退还剩余金额。

三、根据相关法律法规

1. 消费者权益保护法：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有公平交易的权利，有权拒绝经营者的强制交易行为。
   • 如果饭店以各种理由拒绝退还剩余金额，可能构成强制交易行为，侵犯了您的合法权益。

2. 民法典合同编：

   • 根据《中华人民共和国民法典》合同编的相关规定，如果合同（包括办卡协议）存在可撤销或无效的情形（如欺诈、胁迫、显失公平等），您有权要求撤销合同或确认合同无效，并要求饭店退还剩余金额。

四、实际操作建议

1. 与饭店协商：

   • 首先，您可以尝试与饭店进行协商，说明您的退卡意愿和理由，要求饭店退还剩余金额。
   • 在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以和平的方式解决问题。

2. 收集证据：

   • 如果协商无果，您可以开始收集相关证据，如办卡协议、消费记录、付款凭证等。
   • 这些证据将有助于您在后续的法律程序中维护自己的权益。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果饭店仍然拒绝退还剩余金额，您可以考虑寻求法律帮助。
   • 作为专业律师，我可以根据您的具体情况，为您提供法律咨询和代理服务，帮助您维护自己的合法权益。

总结来说，饭店办卡剩下的钱在一般情况下是可以退的，但具体能否退还及退还方式需根据办卡时的约定、饭店的退卡政策以及相关法律法规来综合判断。如果您在退卡过程中遇到任何问题或纠纷，欢迎随时向我咨询。