饭店的排烟管道是否算违建，这并非一个简单的是非问题，而是需要结合具体情况和相关法律法规来综合判断。以下是我从不同角度为你进行的分析：

一、规划与建设合规性

1. 规划许可：

   • 如果饭店在建设排烟管道时，已经按照当地城市规划部门的要求，取得了相应的规划许可或建设许可，并且排烟管道的设计、安装位置、高度等均符合规划要求，那么该排烟管道通常不会被认定为违建。

2. 未经许可建设：

   • 如果饭店在未取得规划许可或建设许可的情况下，擅自建设排烟管道，或者排烟管道的建设违反了规划要求（如位置不当、高度超标等），那么该排烟管道很可能被认定为违建。

二、对周边环境的影响

1. 环保要求：

   • 排烟管道的建设和运行必须符合环保要求，不能对周边环境造成污染。如果排烟管道排放的油烟、废气等污染物超标，或者排烟管道的设计、安装导致噪音污染等，那么即使排烟管道本身在规划上没有问题，也可能因违反环保法规而面临整改或处罚。

2. 相邻权保护：

   • 排烟管道的建设和运行还不能侵犯周边居民的相邻权。如果排烟管道排放的油烟、废气等对周边居民的生活造成影响（如影响通风、采光、造成健康损害等），那么周边居民有权要求饭店进行整改或赔偿。在这种情况下，如果饭店不配合整改，排烟管道也可能被视为违建或面临其他法律后果。

三、法律后果与应对措施

1. 违建认定与处罚：

   • 如果排烟管道被认定为违建，饭店可能面临拆除、罚款等处罚。同时，如果排烟管道的建设或运行违反了环保法规或相邻权保护规定，饭店还可能面临环保部门的处罚或周边居民的民事诉讼。

2. 应对措施：

   • 如果饭店的排烟管道存在合规性问题或面临投诉、举报等，建议饭店及时咨询专业律师或相关部门，了解具体法律法规和政策要求，并积极配合整改或协商解决。如果排烟管道确实需要拆除或改造，饭店应按照要求进行操作，以避免更大的法律风险和经济损失。

总结来说，饭店的排烟管道是否算违建，需要综合考虑规划许可、环保要求、相邻权保护等多个因素。如果你对饭店排烟管道的合规性有疑问或面临相关法律问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和帮助。