结论前置：面对离职时老板不同意且不发工资的情况，您有权依法维护自己的权益，可以通过与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院提起诉讼等途径来追回未支付的工资。

详细分析：

1. 明确法律权利与义务：

   • 辞职权利：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，您有权在提前三十日以书面形式通知用人单位的情况下解除劳动合同（试用期内为提前三日）。即使老板不同意，您依法仍可行使此权利。
   • 工资支付义务：依据《中华人民共和国劳动法》第五十条，用人单位应当按月以货币形式支付您工资，不得克扣或无故拖欠。老板以不同意辞职为由不发工资是违法的。

2. 与老板协商沟通：

   • 首要步骤：首先尝试与老板进行友好、直接的沟通，了解不发工资的具体原因，并明确表达您的诉求，要求按照劳动合同约定和法律规定及时支付工资。
   • 证据保留：在沟通过程中，务必保留相关的聊天记录或通话录音作为证据，以证明您曾就工资问题与老板进行过协商。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 投诉条件：若协商无果，您可向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门负责监督用人单位遵守劳动法律法规情况。
   • 所需材料：准备劳动合同、工资条、工作证、考勤记录等证明材料，以证明您与用人单位的劳动关系及未支付工资的事实。
   • 处理流程：劳动监察部门会调查核实情况，如查证属实，将责令用人单位限期支付工资，逾期不支付可依法给予行政处罚。

4. 申请劳动仲裁：

   • 仲裁时效与受理范围：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。您可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 申请材料：包括仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明材料（如劳动合同）及其他相关证据（如工资条、考勤记录等）。
   • 仲裁流程：仲裁委员会受理后，将安排开庭审理。双方需提供证据支持各自主张，仲裁庭会根据证据和陈述作出裁决。一般情况下，裁决会在受理之日起四十五日内作出；案情复杂可延期，但延长期限不得超过十五日。

5. 向法院提起诉讼：

   • 诉讼前提：若对劳动仲裁结果不满意或用人单位不履行仲裁裁决，您可向人民法院提起诉讼。若拖欠工资事实清楚、证据确凿，您也可直接申请支付令。
   • 支付令申请：向人民法院申请支付令，用人单位需在收到支付令之日起十五日内清偿债务或提出书面异议。如不履行支付令，您可申请强制执行。
   • 诉讼流程：提交起诉状和相关证据材料至有管辖权的人民法院。法院受理后安排开庭审理，双方进行举证、质证和辩论。法院根据审理情况作出判决，如胜诉而用人单位仍不履行，您可申请强制执行。

注意事项：

• 在整个过程中，保留好所有相关证据是至关重要的。这些证据将有力支持您的主张，并提高追回未支付工资的成功率。
• 保持冷静理性，避免采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
• 如遇到复杂情况或不确定如何操作，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更具体的法律指导和帮助。

总结与建议：面对离职时老板不同意且不发工资的情况，您应依法维权，通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径寻求解决方案。在整个过程中，务必保留好关键证据，并了解相关法律法规和程序要求，以确保自己的权益得到充分保障。