雇佣70岁以上的老人并不直接违反《劳动法》，但双方建立的是劳务关系而非劳动关系。以下是对此问题的详细分析：

一、法律关系界定

1. 劳动关系与劳务关系的区别：

   • 劳动关系通常受《劳动法》和《劳动合同法》的调整，要求劳动者具备法定的劳动年龄条件，并享受相应的劳动权益保障，如社会保险、最低工资标准等。
   • 劳务关系则主要由《民法典》等民事法律调整，双方基于平等、自愿、公平的原则签订劳务合同，明确工作内容、报酬等事项，不享受劳动关系中的特定权益。

2. 70岁以上员工的法律地位：

   • 超过退休年龄的人员，如70岁以上的老人，已不具备建立劳动关系的主体资格。因此，他们与用人单位之间形成的是劳务关系，而非劳动关系。

二、雇主义务与责任

1. 健康评估与工作安排：

   • 雇主在雇佣70岁以上员工时，应充分评估其身体状况和工作能力，确保其能够胜任所从事的工作。考虑到高龄员工可能在某些方面存在局限，雇主需合理安排工作任务和劳动强度，避免过度劳累或危险作业。

2. 安全保障与赔偿责任：

   • 在劳务过程中，雇主应保障高龄员工的人身安全，提供必要的劳动保护措施。若因工作原因导致高龄员工受到人身损害，雇主可能需要根据过错程度承担相应的赔偿责任。这要求雇主在雇佣前进行充分的风险评估，并在劳务合同中明确安全责任和赔偿条款。

3. 其他特殊考虑：

   • 高龄员工可能更容易受健康问题困扰，需要更多的医疗照顾和休假时间。雇主应关注员工的健康状况，提供必要的医疗支持和休假安排。
   • 他们可能在适应新技术和新工作环境方面存在困难，雇主应提供相应的培训和支持，帮助他们更好地融入工作环境。

三、实际操作建议

1. 签订详细的劳务合同：

   • 雇主应与70岁以上员工签订详细的劳务合同，明确工作内容、报酬、工作时间、劳动保护等事项。这有助于保护双方的权益，避免潜在的纠纷。

2. 关注员工的身心健康：

   • 雇主应关注高龄员工的身心健康状况，提供适宜的工作环境和支持措施。例如，可以安排定期的健康检查、提供必要的医疗设备和药品等。

3. 及时咨询法律专业人士：

   • 在雇佣过程中遇到任何法律问题或纠纷时，雇主应及时向我咨询，以便获得专业的法律建议和帮助。

总结来说，雇佣70岁以上的老人并不违反《劳动法》，但双方建立的是劳务关系。雇主在雇佣过程中应充分评估员工的身体状况和工作能力，提供必要的安全保障和支持措施，并签订详细的劳务合同以保护双方的权益。如有任何法律问题或纠纷，请直接向我咨询。