农村土地承包制度在中国的发展是一个逐步推进、不断完善的过程。关于农村土地承包的开始实施时间，可以从以下几个阶段来详细阐述：

一、起始探索阶段

农村土地承包的萌芽可以追溯到1978年，当时安徽省凤阳县小岗村的18位农民以“托孤”的方式，勇敢地按下了鲜红手印，实行了农业“大包干”。这一自发尝试标志着中国农村土地承包的开端，虽然当时并未在全国范围内推广，但它为后续的农村土地承包改革奠定了重要基础，具有标志性的历史意义。

二、政策推动与全面实行阶段

农村土地承包制度真正开始全面推行，是在1980年代初期。具体来说，1982年1月1日，中共中央批转了《全国农村工作会议纪要》，正式肯定了包产到户等形式，并推动了农村土地承包责任制在全国农村的广泛实行。到1983年初，全国农村已有93%的生产队实行了家庭联产承包责任制。这一制度的广泛推行，极大地激发了农民的生产积极性，促进了农业生产力的提高和农村经济的快速发展。而农村土地的第一次承包，也大致始于这一时期的1983年前后，并持续到1997年，承包期确定为15年。

三、法律保障阶段

为了进一步巩固和规范农村土地承包制度，国家通过法律法规的形式对其进行了保障。1993年，国家将“家庭联产承包责任制”写入宪法，正式确立为我国农村的一项基本经济制度。此外，2002年8月29日，第九届全国人民代表大会常务委员会第二十九次会议通过了《中华人民共和国农村土地承包法》，该法自2003年3月1日起施行。这部法律以详尽的条款对农村土地承包的方式、原则、当事人的权利义务等内容进行了全面规范，为农民的土地承包权益提供了有力的法律保障。

总结

综上所述，农村土地承包制度在中国始于1978年安徽省凤阳县小岗村的自发尝试，但全面推行则主要在1980年代初期，特别是1983年前后开始实施第一次土地承包，并持续到1997年。这一制度通过后续的法律法规得以巩固和规范化，为农业生产力的提升和农村经济的发展起到了关键作用。如果您对农村土地承包制度还有更多疑问或需要进一步的法律咨询，建议查阅相关的官方文件或咨询专业的法律人士。