结论：兼职没签合同并不意味着“一告一个准”，能否胜诉取决于多种因素，包括证据的充分性、法律关系的认定等。

1. 法律关系的认定

在兼职未签订书面合同的情况下，首先需要明确的是双方之间的法律关系。根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，如果兼职者与用人单位之间形成了事实上的劳动关系（即实际提供了劳动，且用人单位接受了劳动成果并支付了报酬），那么即使没有书面合同，双方之间仍然存在劳动关系。在这种情况下，兼职者有权依据劳动法律法规维护自己的权益。

然而，如果兼职者与用人单位之间并未形成事实上的劳动关系，而是更接近于承揽合同、劳务合同等其他法律关系，那么处理方式就会有所不同。例如，在承揽合同中，承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬。这种情况下，双方的权利义务主要由承揽合同约定，而非劳动法律法规。

2. 证据的充分性

在兼职未签订书面合同的情况下，证据的充分性对于胜诉至关重要。兼职者需要收集并保存能够证明自己与用人单位之间存在劳动关系或劳务关系的证据，如：

• 工作记录：包括工作日志、工作成果、工作邮件等，这些可以证明兼职者实际提供了劳动。
• 报酬支付记录：如银行转账记录、微信转账记录等，这些可以证明用人单位支付了报酬。
• 沟通记录：如与用人单位的聊天记录、通话记录等，这些可以证明双方之间存在沟通与协商。
• 证人证言：如果有其他同事或目击者可以证明兼职者与用人单位之间的关系，他们的证言也可以作为证据。

3. 可能的法律后果

如果兼职者能够提供充分的证据证明自己与用人单位之间存在劳动关系或劳务关系，并且用人单位存在违法行为（如未支付报酬、未提供劳动保护等），那么兼职者有权通过法律途径维护自己的权益。这可能包括向劳动仲裁机构申请仲裁、向法院提起诉讼等。

然而，如果兼职者无法提供充分的证据证明双方之间的关系，或者双方之间的关系并不属于劳动关系或劳务关系，那么兼职者可能难以通过法律途径获得救济。

4. 建议与措施

• 尽量签订书面合同：为了避免纠纷和风险，兼职者在与用人单位建立关系时，应尽量签订书面合同，明确双方的权利义务。
• 保留证据：无论是否签订书面合同，兼职者都应保留好与工作相关的证据，以备不时之需。
• 及时咨询：如果兼职者遇到纠纷或问题，应及时咨询专业律师，了解自己的权益和维权途径。

最后，兼职没签合同并不意味着“一告一个准”。能否胜诉取决于多种因素，包括法律关系的认定、证据的充分性等。因此，兼职者在遇到纠纷时，应理性对待，积极收集证据，并咨询专业律师的意见。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。