骗取留抵退税的定性是一个涉及法律、税务和政策层面的复杂问题。以下是对此问题的详细解答：

一、骗取留抵退税的法律定性

骗取留抵退税行为，在法律上通常被视为一种偷税或骗税行为。这种行为违反了《中华人民共和国税收征收管理法》以及《中华人民共和国增值税暂行条例》等相关法律法规。具体来说，当企业或个人通过虚构事实、隐瞒真相、伪造凭证等手段，非法获取留抵退税款时，就构成了骗取留抵退税的违法行为。

二、骗取留抵退税的税务处理

1. 税务稽查与发现：税务部门会通过日常稽查、专项检查、数据分析等手段，及时发现并查处骗取留抵退税的行为。一旦发现企业或个人存在骗取留抵退税的嫌疑，税务部门将立即展开调查，并收集相关证据。

2. 定性处理：根据调查结果，税务部门会依据相关法律法规，对骗取留抵退税的行为进行定性。如上述案例中，宁夏雅岱酒庄有限公司因违规抵扣虚增进项、骗取留抵税额，并被税务部门定性为骗取留抵退税和偷税行为。

3. 处罚措施：对于骗取留抵退税的行为，税务部门将依法追缴被骗取的税款、加收滞纳金，并处以罚款。在严重情况下，还可能涉及刑事责任，如构成犯罪的，将依法追究刑事责任。

三、骗取留抵退税的政策背景与打击力度

1. 政策背景：实施大规模增值税留抵退税是稳定宏观经济大盘、为各类市场主体纾困减负的关键性举措。然而，一些不法分子却利用政策漏洞，通过骗取留抵退税来非法获利，严重破坏了税收秩序和市场公平竞争环境。

2. 打击力度：为了维护税收秩序和市场公平竞争环境，国家税务总局、公安部、最高人民检察院、海关总署、中国人民银行、国家外汇管理局等六部门联合开展了严厉打击骗取留抵退税违法犯罪行为的专项行动。各地税务、公安等部门也加强了协作配合，形成了打击骗取留抵退税的合力。

四、案例分析

以宁夏雅岱酒庄有限公司为例，该公司通过违规抵扣虚增进项、骗取留抵税额，并被税务部门依法查处。这一案例充分说明了骗取留抵退税行为的严重性和危害性，也展示了税务部门打击骗取留抵退税行为的决心和力度。

五、建议与提醒

1. 合规经营：企业应严格遵守税收法律法规和政策规定，合规经营、诚信纳税。不要试图通过骗取留抵退税等非法手段来获取利益，否则将面临严重的法律后果。

2. 加强内部管理：企业应加强内部管理，建立健全的财务管理制度和税务风险防控机制。定期对财务和税务情况进行自查自纠，及时发现并纠正存在的问题。

3. 积极配合税务部门工作：企业应积极配合税务部门的工作，如实提供相关资料和信息。在税务部门开展稽查或调查时，要主动配合、积极沟通，共同维护税收秩序和市场公平竞争环境。

综上所述，骗取留抵退税行为在法律上被视为偷税或骗税行为，将受到严厉的打击和处罚。企业应严格遵守税收法律法规和政策规定，合规经营、诚信纳税，共同维护税收秩序和市场公平竞争环境。