面对酒店装修完成后老板不给钱的情况，这确实是一个棘手的问题，但您可以通过一系列合法且有序的步骤来维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的解决方案：

一、明确法律依据与充分收集证据

首先，您需要确认手中是否有一份双方签署且内容详尽的装修合同。这份合同是您维权的重要基石，它应明确列出装修工程的具体内容、价款、付款方式以及时间节点等关键信息。合同是双方权利义务的法律依据，务必确保其完整性和有效性。

除了合同，您还需要全面收集其他相关证据，包括但不限于：

• 施工记录：如施工日志、工程进度照片或视频，这些都能直观证明您已按照合同约定完成了装修工作。
• 沟通凭证：电话录音、短信、微信聊天记录等，这些记录可以展示老板对工程的认可态度或拖延付款的具体理由。
• 材料清单及发票：这些能证明您为完成装修所投入的实际成本，是计算应得款项的重要依据。

二、尝试友好沟通与协商

在掌握充分证据的基础上，我建议您首先尝试与老板进行友好协商。协商是解决问题的首选方式，它既能节省时间和成本，又能维护双方的关系。

• 直接面谈：以平和、理性的态度询问老板不支付款项的原因，并尝试达成共识。面谈时，您可以录音以备后续需要。
• 发送书面催款函：如果面谈没有结果，您可以通过邮政特快专递发送催款函，正式提出付款要求，并设定一个合理的付款期限。

三、寻求第三方调解与援助

如果协商未能解决问题，您可以考虑寻求第三方的介入和调解。第三方调解往往能提供更客观、公正的解决方案。

• 行业协会：您可以向建筑装饰行业协会申请调解，利用其行业知识和经验来促进双方的和解。
• 消费者协会：如果这次装修属于家庭装修消费范畴，您还可以向消费者协会投诉，请求他们协助调解。
• 基层调解组织：如街道办事处、社区居委会等，他们也可以从社会稳定的角度出发，进行劝解和协调。
• 劳动监察部门或建设行政主管部门：这些机构有权受理此类纠纷，并进行调查处理，为您提供专业的帮助。

同时，您也可以咨询专业律师，获取更具体的法律建议和支持。律师的专业意见将为您的维权之路提供有力保障。

四、采取法律手段

如果上述途径均未能解决问题，那么您可能需要考虑通过法律途径来维护自己的权益。法律是维护公平正义的最后一道防线。

• 申请支付令：在债权债务关系明确的情况下，您可以向法院申请支付令，要求老板在规定期限内支付款项。
• 提起诉讼：如果支付令无效，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要提交充分证据来证明自己已履行合同义务而老板未支付款项。法院将依法审理并作出判决。如果老板拒不执行判决，您还可以申请强制执行，法院有权采取多种措施如冻结银行账户、查封财产等来确保判决的执行。

五、注意事项

在整个维权过程中，您还需要注意以下几点：

• 及时采取措施：避免因时间过长导致证据灭失或超过诉讼时效。
• 保留所有证据：证据是维权成功的关键，务必妥善保管所有相关证据。
• 保持耐心与信心：维权之路可能漫长且充满挑战，但请相信法律会保护您的合法权益。

综上所述，通过综合运用证据收集、沟通协商、第三方调解和法律手段，您应该能够有效地解决酒店装修完成后老板不给钱的问题。希望这些建议能对您有所帮助。