结论：别人欠你钱不还，你私自扣他的车是违法的，侵犯了对方的财产权。正确的做法是通过合法途径来维护自身权益。
法律性质分析
财产权保护：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，车辆作为他人的合法财产，受到法律的保护。所有权人对自己的不动产或者动产，依法享有占有、使用、收益和处分的权利。未经债务人同意，债权人擅自扣押车辆，直接侵犯了债务人的财产权。
非法扣押的禁止：
- 我国法律严格保护公民的合法财产，禁止任何组织或个人以非法手段侵占、哄抢、破坏或扣押。债权人私自扣车的行为，未经过法定程序，构成非法扣押，是明确的违法行为。
可能的法律后果
民事责任：
- 车主有权要求返还车辆，并可能追究因非法扣押造成的损失，如车辆损坏、耽误正常使用等。你需要承担返还车辆、赔偿损失等侵权责任。
刑事责任：
- 如果在扣车过程中使用暴力等手段，情节严重的，还可能涉嫌寻衅滋事、抢劫等刑事犯罪，将面临更为严重的法律后果。
合法的债务追讨途径
面对债务问题，你应当采取合法途径来维护自己的权益，而非私自扣车。以下是推荐的合法追讨途径：
协商解决：
- 首先尝试与债务人进行友好协商，寻求双方都能接受的还款方案。协商是解决债务纠纷最和平、经济的方式，有助于保持双方关系和谐。
申请财产保全：
- 如果你担心债务人转移财产，可向法院申请财产保全措施。法院将依法对债务人的财产进行查封、扣押或冻结，以确保债务得到履行。
法律诉讼：
- 若协商无果，你可向法院提起诉讼，要求债务人偿还债务。法院将根据事实和法律进行公正判决，如债务人仍不履行，你可申请强制执行。
通过强制执行程序：
- 当你取得生效的法律文书（如判决书、调解书）后，如果债务人仍然不履行还款义务，你可以向法院申请强制执行。在执行阶段，法院有权依法对债务人的车辆采取扣押、拍卖等措施，以实现你的债权。
应对建议
- 保持冷静与理性：在处理此类问题时，你应保持冷静和理性，避免采取过激行为。过激行为可能进一步升级矛盾，并带来不必要的法律风险。
- 及时寻求法律帮助：如果你对债务追讨过程有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。
综上所述，别人欠你钱不还时，你私自扣他的车是违法的。正确的做法是通过合法途径来追讨债务，如协商、申请财产保全、法律诉讼或强制执行等。如果你遇到此类问题，建议及时寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。