结论：员工未签合同就离职，并非可以随意为之，而是需要根据具体情况和法律规定来处理。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
离职的一般要求
- 提前通知义务：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，无论是否签订劳动合同，劳动者在离职时通常需要履行提前通知的义务。对于转正的员工，一般需提前30日以书面形式通知用人单位；试用期内的员工则需提前3日通知。这是为了给予用人单位足够的时间来安排后续工作，避免因员工突然离职而带来的不必要的损失和混乱。
- 协商离职：在实际操作中，若员工在提前通知后，用人单位同意提前办理离职手续，双方可协商一致后办理相关手续，以更加灵活的方式处理离职事宜。
特殊情况下可随时离职
- 尽管一般情况下员工需要履行提前通知义务，但在某些特殊情况下，员工有权随时解除劳动关系而无需提前通知。这些情况包括用人单位未提供劳动保护或条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法缴纳社会保险费、规章制度违法损害权益以及欺诈胁迫订立合同等。若员工因这些原因离职，不仅无需提前通知，还可能有权要求用人单位支付经济补偿或赔偿。
未签合同的法律后果及员工权益保护
- 双倍工资赔偿：由于未签订劳动合同本身即是用人单位的过错，员工在离职时有权主张从入职第二个月起的双倍工资赔偿（最长不超过11个月）。这是为了惩罚用人单位的违法行为，并保障员工的合法权益。
- 证据收集：为维护自身合法权益，员工应注意收集能够证明事实劳动关系存在的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等。这些证据在后续的劳动争议仲裁或诉讼中可能起到关键作用。
针对您情况的具体建议
- 与用人单位沟通：首先，建议您与用人单位进行沟通，了解未签订劳动合同的原因，并尝试协商解决离职事宜。如果双方能够达成一致，可以签订书面离职协议，明确双方的权利和义务。
- 收集证据：在沟通过程中，注意收集能够证明事实劳动关系存在的证据，以备不时之需。
- 依法维权：如果用人单位拒绝支付双倍工资赔偿或存在其他违法行为，您可以依法向劳动监察部门投诉或申请劳动争议仲裁。在维权过程中，保持冷静与理智至关重要，尽量通过协商解决问题；若协商不成，则依法维权。
举例说明：假设您在某公司工作了三个月，但一直未签订劳动合同。现在您想离职，那么根据法律规定，您有权要求公司支付从入职第二个月起的双倍工资赔偿（即两个月的工资）。同时，您需要提前30日以书面形式通知公司离职事宜（如果仍在试用期内，则需提前3日通知）。在离职过程中，注意收集相关证据以维护自身权益。
进一步思考：未签订劳动合同不仅可能损害员工的合法权益，也可能给用人单位带来法律风险。因此，建议用人单位在用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免不必要的法律纠纷。同时，员工也应增强法律意识，了解自己的合法权益并积极维护。
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