在包工头亏损的情况下，工人工资的发放责任主要由建筑施工企业（包括施工总承包单位和分包单位）、建设单位以及包工头自身依据不同情形共同承担。以下是对这一问题的详细分析：

一、包工头作为直接雇主的责任

包工头作为工人的直接雇主，在法律上有支付工资的义务。即使包工头出现亏损，也应尽自己所能支付工人应得的劳动报酬。这是包工头的基本法律责任，不应因其经营状况而逃避。若包工头故意拖欠工资且达到一定情形，还可能涉嫌拒不支付劳动报酬罪，需承担相应的刑事责任。

二、建筑施工企业的责任

1. 合法分包或转包情况：

   • 如果建筑施工等用人单位将工程合法分包或转包给具有相应资质条件的包工头，当包工头亏损无法支付工人工资时，虽然直接支付责任仍在包工头，但建筑施工企业有监督义务，确保工人工资得到支付。若包工头确实无力支付，建筑施工企业可能需根据具体情况承担一定的垫付责任，尤其是当包工头与建筑施工企业之间存在明确的工资支付协议时。

2. 违法分包或转包情况：

   • 若建筑施工等用人单位将工程发包给不具备用工主体资格的包工头，或者包工头挂靠有资质的单位承揽工程，导致包工头亏损无力支付工人工资时，建筑施工企业（包括发包方和被挂靠单位）需承担连带清偿责任。这是因为，工程总承包单位、分包单位将建设工程发包或者分包给个人或者不具备合法经营资格的单位，导致拖欠农民工工资的，由发包单位或者分包单位承担清偿责任。

三、建设单位的责任

• 如果建设单位没有按照合同约定及时拨付工程款，导致施工单位资金困难进而影响工人工资发放，建设单位需在欠付工程款的范围内先行垫付农民工工资。这一规定确保了资金链的连贯性，避免了因上游资金问题影响下游工人工资的发放。

四、工人权益保护及救济途径

1. 沟通协商：

   • 工人在面临工资拖欠时，首先应与包工头进行沟通协商，尝试达成和解协议，明确工资支付的时间和方式。

2. 投诉举报：

   • 若协商无果，工人可向当地的劳动保障监察机构投诉举报，要求劳动保障监察机构介入调查，并依法对拖欠工资的行为进行处罚。

3. 仲裁申请：

   • 工人还可以向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请，要求仲裁委员会裁决包工头或相关责任方支付拖欠的工资。仲裁裁决具有法律效力，一方不履行的，另一方可以向法院申请强制执行。

4. 诉讼途径：

   • 对仲裁结果不满的，工人还可进一步向法院提起诉讼，通过司法程序维护自己的合法权益。在诉讼过程中，工人可以申请法院对包工头或相关责任方的财产进行保全，以确保判决后能够顺利执行。

总结与建议：

在包工头亏损的情况下，工人工资的发放责任并非单一主体承担，而是根据具体情况由建筑施工企业、建设单位以及包工头自身共同承担。工人应了解自身的权利和救济途径，在面临工资拖欠时积极采取措施维护自己的合法权益。同时，建议工人在入职前与包工头或相关责任方签订明确的劳动合同或雇佣协议，约定工资支付的标准、时间和方式等条款，以便在发生纠纷时能够有据可查、有法可依。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。