核心结论：客人吃坏肚子但缺乏直接证据要求赔偿时，确实会面临一定的困难，但并非完全无法维权。关键在于如何通过其他方式证明因果关系，并依据相关法律规定来寻求合理赔偿。

详细分析：

1. 证据收集与补强：

   • 就医记录：即使没有直接的食物样本作为证据，客人也应立即就医，并保存好所有医疗记录，包括病历、诊断证明、检查报告和医疗费发票。这些记录是证明身体不适与食物消费之间存在因果关系的重要依据。
   • 购买凭证：保留好购物小票、发票或支付记录，以证明在何时何地购买了涉事食物。
   • 证人证言：如果有其他人在场也食用了相同食物并出现类似症状，他们的证言可以作为辅助证据。
   • 现场照片或视频：如果可能，拍摄食物外观、餐厅环境或食物处理过程的照片或视频，这些也可能对证明案件事实有所帮助。

2. 确定责任主体：

   • 餐厅责任：如果食物是在餐厅消费的，餐厅作为销售者，对食物的储存、加工和销售过程负有质量保证义务。若因餐厅操作不当导致食物变质或含有有害物质，餐厅应承担责任。
   • 生产厂家责任：如果食物是预包装食品，且问题出在食品本身（如过期、变质、含有违禁成分），则生产厂家应承担责任。

3. 赔偿范围与协商：

   • 赔偿范围：包括医疗费、误工费（如有）、护理费（如有需要）、交通费（就医产生的）以及营养费（根据医生建议）等。
   • 协商赔偿：在证据不是特别充分的情况下，客人可以尝试与餐厅或生产厂家进行协商，说明情况并提供上述证据，争取达成一个合理的赔偿协议。

4. 法律途径：

   • 投诉与举报：如果协商无果，客人可以向当地消费者协会投诉或向市场监管部门举报，这些机构会介入调查并可能主持调解。
   • 民事诉讼：作为最后手段，客人可以向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，虽然直接证据可能不足，但客人可以通过其他间接证据和逻辑推理来证明因果关系。法院会根据双方提供的证据和法律规定来作出判决。

总结与建议：

• 及时行动：一旦出现身体不适，应立即就医并保存好所有相关证据。
• 全面收集证据：除了直接的食物样本外，还应积极收集其他能够证明因果关系的证据。
• 理性协商：在证据不是特别充分的情况下，尝试与责任方进行理性协商，争取达成一个双方都能接受的赔偿协议。
• 法律维权：如果协商无果，不要放弃法律维权的机会。可以向相关部门投诉或提起民事诉讼来维护自己的合法权益。

在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更具体的法律建议和指导。