销售未经检验检疫的肉类是违法的，并可能面临行政处罚、刑事处罚以及民事赔偿责任。以下是对此问题的详细分析：
一、行政处罚
法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条，经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
- 违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。
- 情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
实际应用：
- 如果销售者销售的肉类未经检验检疫，且被食品安全监督管理部门查处，将面临上述行政处罚。处罚的严厉程度取决于违法行为的情节和后果，包括货值金额的大小、是否造成严重后果等。
二、刑事处罚
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
- 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
- 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
实际应用：
- 如果销售者销售的未经检验检疫的肉类属于不符合食品安全标准的食品，且足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，将可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，面临刑事处罚。
- 处罚的严厉程度取决于违法行为的后果，包括是否造成人体健康严重危害、是否有其他严重情节等。
三、民事赔偿责任
法律依据：
- 如果因为食用未经检疫的肉类导致消费者健康受损，销售者需要承担相应的赔偿责任。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
实际应用：
- 如果消费者因食用销售者销售的未经检验检疫的肉类而患病或受伤，销售者需要赔偿消费者的医疗费用、误工费、护理费等合理损失。
- 赔偿的金额和范围取决于消费者的实际损失和销售者的过错程度。
四、总结与建议
销售未经检验检疫的肉类不仅违反了相关法律法规，而且对消费者的健康构成了严重威胁。因此，我建议食品销售者务必确保所销售的肉类产品经过合法的检验检疫程序，以避免触犯法律并保障消费者的健康安全。同时，消费者在购买肉类产品时也应关注产品的检疫证明和合格标识，维护自身的合法权益。如果您在销售或购买肉类产品过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。