针对您提出的“地沟油违法犯罪怎么定罪”的问题，我将从定罪依据、量刑标准以及相关罪名和危害等方面，为您进行详细解答。
一、定罪依据
地沟油的生产、销售行为主要触犯的是《中华人民共和国刑法》中的生产、销售有毒、有害食品罪。根据该法第一百四十四条的规定，如果在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有此类原料的食品，就构成了生产、销售有毒、有害食品罪。地沟油，作为一种非食品原料，且含有大量对人体有害的物质，因此，使用地沟油生产、加工食品，或者明知是地沟油而予以销售的行为，均符合该罪的构成要件。
二、量刑标准
对于生产、销售有毒、有害食品罪的量刑，法律有明确的规定：
基本量刑：犯此罪的，一般处五年以下有期徒刑，并处罚金。
加重情节：
其他考量因素：在量刑时，法院还会考虑犯罪嫌疑人的主观恶性、犯罪手段、犯罪后果等因素。例如，长期、大量使用地沟油生产、销售食品，或者造成多人中毒、死亡等严重后果的，将受到更严厉的刑罚。
三、相关罪名及危害
除了生产、销售有毒、有害食品罪外，地沟油犯罪还可能涉及生产、销售伪劣产品罪。如果利用地沟油生产、销售伪劣产品，但尚不能认定为有毒、有害食品时，就会依照此罪定罪处罚。量刑标准则依据销售金额来确定，从二年以下有期徒刑至十五年有期徒刑或无期徒刑不等，并处罚金或没收财产。
地沟油对人体健康的危害是多方面且严重的，包括消化系统危害（如急性胃肠炎、食物中毒、肝脏损伤等）、心血管系统危害（如血脂异常、心血管疾病等）、免疫系统危害（如免疫功能下降、免疫性疾病等）、致癌风险（如含有致癌物质、基因突变等）以及其他危害（如重金属超标、营养不良等）。
四、具体案例说明
以某起地沟油犯罪案件为例，犯罪嫌疑人回收餐厨废弃油脂并加工成“食用油”，销售给多家餐饮企业和小吃店。经检测，这些“食用油”中含有多种有害物质，严重危害了消费者的身体健康。法院在审理此案时，认定犯罪嫌疑人的行为构成生产、销售有毒、有害食品罪，并根据其犯罪情节和造成的后果，依法判处了相应的刑罚。
综上所述，地沟油的生产、销售行为不仅严重违反法律法规，更对人体健康造成极大威胁。因此，对于此类犯罪行为，应依法严惩，确保人民群众的食品安全和健康权益。希望以上解答能对您有所帮助。