用人单位与员工签订劳务合同的合法性需根据双方实际关系及合同内容来判断，不能一概而论。 以下从多个角度为你详细分析：
一、合法签订劳务合同的情形
退休返聘人员：
- 根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条，用人单位与已享受养老保险待遇或领取退休金的人员发生用工争议时，按劳务关系处理。例如，一位已经退休并领取养老金的老教师，被学校返聘继续授课，此时双方签订的就是合法的劳务合同。
兼职人员：
- 劳动者在不影响本职工作的前提下，利用业余时间为其他公司提供劳务。比如，一位公司职员在周末为一家培训机构授课，双方明确约定了工作内容、报酬等事项，这种情况下签订的劳务合同也是合法的。
独立承包人：
- 公司将特定项目或业务外包给个人，由个人独立完成工作任务。例如，公司将办公室的装修工程承包给一位装修师傅，双方签订劳务合同明确权利义务，这种情况同样合法。
二、不合法签订劳务合同的情形
- 若员工实际上为公司提供劳动，接受公司管理，遵守公司规章制度，且工作内容是公司业务的组成部分，同时公司定期支付劳动报酬，这本质上属于劳动关系。此时，如果公司为了规避劳动法义务（如缴纳社保、支付经济补偿等）而与员工签订劳务合同，则是不合法的。例如，一位全职员工每天按时到公司上班，接受公司的考勤管理，从事公司核心业务的工作，但公司却与其签订了劳务合同，这种情况下，劳动仲裁机构或法院会认定双方存在劳动关系，公司仍需承担相应法律责任。
三、劳务合同与劳动合同的区别
主体不同：
- 劳务合同主体可以是单位与自然人或双方都是自然人；劳动合同主体则是单位与自然人。
双方当事人关系不同：
- 劳动合同中，劳动者成为用人单位成员，受用人单位管理；劳务合同中，双方地位始终平等。
承担劳动风险责任的主体不同：
- 劳动合同中，由于隶属关系，劳动风险责任由用人单位承担；劳务合同中，劳动风险责任由提供劳务的一方自行承担。
法律干预程度不同：
- 劳动合同支付的报酬称为工资，受法律严格规定；劳务合同支付的报酬称为劳务费，主要由双方协商确定。
适用法律和争议解决方式不同：
- 劳务合同受民法调整，争议由人民法院审理；劳动合同则受劳动法及相关行政法规调整，劳动争议需先经过劳动仲裁前置程序，对仲裁结果不服的才能向法院提起诉讼。
四、签订劳务合同时的注意事项
确保合同条款符合法律法规：特别是要遵守《劳动合同法》等相关规定，避免出现违法条款。
及时签订：如果双方确实构成劳务关系，也应在用工之日起及时签订劳务合同，明确双方权利义务。
明确双方权利义务：合同内容应详细、明确，包括工作内容、报酬、工作时间、劳动保护等条款。
审查合同合法性：在签订前，要仔细审查合同内容，避免违反法律法规的条款。
保留相关证据：在履行合同过程中，要保留好相关证据，如工作记录、报酬支付凭证等，以备不时之需。
总结来说，用人单位与员工签订劳务合同的合法性取决于双方实际关系。在签订前，应仔细分析双方关系性质，并确保合同内容合法、明确。如果你在这方面还有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。