在没有签订书面合同的情况下，您仍可以通过多种法律途径尝试要回包人工费，但需结合具体证据和实际情况选择合适策略。以下是具体分析和建议：
1. 优先通过协商解决
- 法律依据：根据《民法典》第四百六十九条，书面合同并非唯一证据形式，口头约定、实际履行行为等均可作为合同成立的依据。
- 操作建议：
- 整理所有能证明劳动关系或劳务关系的证据（如工资条、考勤记录、工作证、同事证言、微信聊天记录、转账记录等）；
- 明确向对方提出支付要求，并保留书面或录音证据（如短信、邮件、通话录音）；
- 若对方承认欠款但拖延，可要求其出具书面还款计划。
2. 向劳动监察部门投诉（适用于劳动关系）
- 适用场景：若您与对方构成劳动关系（如受雇于公司或个体工商户），即使未签合同，仍受《劳动合同法》保护。
- 操作步骤：
- 携带身份证、工作证据（如工牌、工资流水、工作照片等）到当地劳动监察大队投诉；
- 劳动监察部门可责令对方限期支付工资，逾期不付可加付赔偿金（《劳动合同法》第八十五条）；
- 若对方拒不执行，可申请法院强制执行。
3. 申请劳动仲裁（劳动关系争议）
- 适用场景：若协商和投诉无果，或对方否认劳动关系，可通过劳动仲裁确认权利。
- 关键证据：
- 证明劳动关系存在（如工作证、考勤记录、工资支付记录、同事证言等）；
- 证明对方未支付工资（如催款记录、对方承认欠款的证据）。
- 流程：
- 向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动仲裁委提交仲裁申请；
- 仲裁委受理后，通常会在45日内作出裁决；
- 若对裁决不服，可在15日内向法院起诉。
4. 直接向法院起诉（适用于劳务关系或小额纠纷）
- 适用场景：若您与对方构成劳务关系（如临时雇佣、个人承包等），或争议金额较小，可直接起诉。
- 操作步骤：
- 准备起诉状、证据清单（如工作记录、转账记录、对方身份信息等）；
- 向被告住所地或合同履行地法院提起民事诉讼；
- 法院受理后，会安排开庭审理，若证据充分，通常会支持您的诉求。
- 注意：若争议金额较小，可申请小额诉讼程序，流程更简便，一审终审。
5. 特殊情况处理
- 若对方是“包工头”或个人：
- 尽量收集其身份信息（如身份证号、住址、联系方式等），以便起诉时明确被告；
- 若对方下落不明，可申请公告送达并缺席判决。
- 若对方以“质量不合格”等理由拒付：
- 需提供反证证明您已按约定完成工作（如验收记录、对方签字确认的文件等）；
- 若无法证明，可能需承担部分责任，但对方仍需支付合理费用。
6. 风险提示
- 证据不足的风险：若完全无书面证据，且对方否认欠款，可能面临败诉风险。建议尽快补充证据（如找证人作证、补签书面协议等）。
- 诉讼成本：起诉需支付诉讼费、律师费（如委托）等，若争议金额较小，需权衡成本与收益。
总结建议：
- 先协商，保留证据；
- 若协商无果，根据关系类型选择劳动监察、仲裁或诉讼；
- 证据是关键，务必提前整理。
如有具体证据或细节需要分析，可进一步向我说明，我会帮您制定更详细的方案。