结论前置：在包工头包亏了的情况下，工人工资的发放责任主要由包工头、建筑施工企业（包括施工总承包单位和分包单位）以及建设单位依据不同情形共同承担，以确保工人能够按时足额获得劳动报酬。
一、包工头的责任
包工头作为与工人直接建立劳务关系的一方，在法律上有支付工资的义务。即使包工头出现亏损，也应尽自己所能支付工人应得的劳动报酬。若包工头故意拖欠工资且达到一定情形，可能涉嫌拒不支付劳动报酬罪，需承担相应的刑事责任。
二、建筑施工企业的责任
施工总承包单位：根据相关法律法规，施工总承包单位对农民工工资支付负总责。即使包工头出现资金困难或亏损，施工总承包单位也有先行清偿的责任，应动用专项资金来支付农民工工资，以保障农民工的基本权益。
分包单位：若工程被合法分包给具有相应资质条件的包工头或分包单位，当包工头赔钱无法支付工人工资时，分包单位在分包范围内也需承担支付责任。若分包单位将工程再分包给不具备用工主体资格的包工头，导致拖欠工资的，分包单位需与包工头承担连带清偿责任。
三、建设单位的责任
若建设单位未按照合同约定及时拨付工程款，导致施工单位资金困难进而影响工人工资发放，建设单位需在欠付工程款的范围内先行垫付农民工工资。这一规定确保了资金链的连贯性，避免了因上游资金问题影响下游工人工资的发放。
四、违法分包、转包或挂靠情况下的责任
在建筑领域，若建筑施工等用人单位将工程发包给不具备用工主体资格的包工头，或者包工头挂靠有资质的单位承揽工程，导致包工头赔钱无力支付工人工资时，发包方或被挂靠单位需承担连带清偿责任。因为被挂靠单位允许包工头以其名义对外经营，工人有理由相信是在为被挂靠单位工作，所以被挂靠单位需对工人工资负责。
五、工人权益保护与救济途径
沟通协商：工人在面临工资拖欠时，首先应与包工头进行沟通协商，尝试达成和解协议。
投诉举报：若协商无果，工人可向当地的劳动保障监察机构投诉举报，要求相关部门介入调查并督促支付工资。
劳动仲裁：工人还可以向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请，通过仲裁程序解决工资拖欠问题。
提起诉讼：对仲裁结果不满的，工人可进一步向法院提起诉讼，通过司法程序维护自己的合法权益。在诉讼过程中，工人可以申请法院强制执行相关责任方的财产来实现工资债权。
综合建议：无论包工头是否亏损，工人的工资都应得到保障。建筑施工企业、建设单位以及包工头自身均需根据不同情形承担相应的责任。同时，工人也应了解自身的权利和救济途径，在必要时积极维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。