结论：

1. 理发店给未成年染发，在家长不知情的情况下，可能涉及违法，具体取决于是否违反了关于未成年人保护及消费者权益保护的相关规定。
2. 若家长事后发现并认为理发店的行为侵害了未成年人的权益，理发店可能面临法律责任。

详细分析：

一、法律法规基础

1. 未成年人保护：

   • 根据《中华人民共和国未成年人保护法》，未成年人享有生存权、发展权、受保护权、参与权等权利，国家、社会、学校和家庭应当尊重和保护未成年人的这些权利。
   • 理发店作为服务提供者，有义务确保其服务不会对未成年人的身心健康造成不良影响。染发产品可能含有对未成年人有害的化学物质，因此，在未经家长同意的情况下给未成年染发，可能违反了未成年人保护的原则。

2. 消费者权益保护：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利。
   • 未成年人作为消费者，其权益同样受到保护。理发店在提供染发服务时，应确保服务的安全性，并在必要时获得消费者（或其监护人）的明确同意。

二、理发店可能面临的法律责任

1. 民事责任：

   • 如果家长认为理发店的行为侵害了未成年人的权益，如导致未成年人身体不适或健康受损，家长可以要求理发店承担民事责任，包括赔偿损失等。

2. 行政责任：

   • 如果理发店的行为违反了相关行政法规，如未取得相关许可或未按照规定提供服务，相关行政部门可能对理发店进行处罚，如罚款、责令停业整顿等。

三、家长同意的重要性

• 在涉及未成年人的服务中，家长的同意是至关重要的。即使理发店认为其提供的服务是安全的，也应事先获得家长的明确同意，以确保服务的合法性和合规性。
• 如果家长不知情或不同意，理发店擅自给未成年染发，可能构成对未成年人权益的侵害，并面临相应的法律责任。

四、实际操作的建议

1. 对于理发店：

   • 在提供染发等可能涉及未成年人健康的服务时，应事先询问并获得家长的明确同意。
   • 确保使用的染发产品符合相关安全标准，不会对未成年人的健康造成不良影响。

2. 对于家长：

   • 应加强对未成年人的监护，了解并关注其接受的服务和使用的产品。
   • 如果发现理发店等商家未经同意给未成年提供可能有害的服务或产品，应及时与商家沟通并要求停止服务，必要时可寻求法律帮助。

五、特殊情况说明

• 如果未成年人已经达到一定年龄（如接近16岁），且能够理解并同意染发服务的风险和后果，同时家长也事后表示同意或未提出异议，那么理发店的责任可能会相对减轻。但即便如此，理发店仍应谨慎行事，确保服务的合法性和合规性。

总结与建议：

理发店在给未成年提供染发服务时，应严格遵守相关法律法规和道德规范，事先获得家长的明确同意，并确保服务的安全性。家长也应加强对未成年人的监护和关注，确保其权益不受侵害。如有任何疑虑或担忧，可直接向我咨询相关法律问题。