赡养老人的协议书在符合一定条件时，是具有法律效力的。以下是对这一结论的详细解释：
一、协议有效的条件
主体适格：
- 签订赡养协议的双方，即赡养人和被赡养人，必须均具备完全民事行为能力。这意味着他们必须是成年人且精神正常，能够理解协议的内容并独立承担相应责任。例如，如果老人因年迈或疾病导致无法理解协议内容，那么该协议可能因主体不适格而无效。
意思表示真实：
- 协议内容必须是双方真实意愿的体现，不存在任何欺诈、胁迫等不正当手段。例如，子女不能强迫父母签订不合理的赡养条款，同样，父母也不能利用亲情压力迫使子女接受不公平的协议内容。如果协议是在一方受到欺诈或胁迫的情况下签订的，那么该协议可能被视为无效。
内容合法：
- 赡养协议中的条款不得违反法律的强制性规定，如不能免除子女对父母的基本赡养责任，包括必要的生活照料和医疗护理等。同时，协议内容也不得违背社会的伦理道德和善良风俗。例如，协议中不能约定断绝父母子女关系或免除某一子女的全部赡养义务等违法条款。
形式符合要求：
- 虽然法律并未强制要求赡养协议必须采用书面形式，但为了避免日后产生纠纷难以举证，强烈建议以书面形式订立，并由各方签字确认。书面形式的协议能够更清晰地记录各方的权利义务，减少未来可能发生的争议。如果当地法律有特别的形式要求，如公证等，也应予以满足。
二、协议的法律效力体现
对签订双方的约束力：
- 一旦赡养协议依法成立并生效，它对签订双方均具有法律约束力。双方必须按照协议的约定履行各自的义务，如照顾老人的生活起居、提供必要的生活保障等。如果一方不履行协议义务，另一方有权通过协商、调解或诉讼等方式要求其履行。
作为处理纠纷的重要依据：
- 在涉及赡养纠纷时，赡养协议是法院审理案件的重要参考依据。只要协议内容符合法律规定，法院通常会尊重协议的约定，并按照协议内容来判定各方的权利和义务。这有助于快速、公正地解决赡养纠纷。
三、注意事项
法定赡养义务不可免除：
- 即使签订了赡养协议，也不能免除子女法定的赡养义务。如果协议内容存在违法或不合理之处，法律仍会保障老人获得合理赡养的权利。例如，如果协议中约定的赡养费过低，无法满足老人的基本生活需求，那么老人仍有权要求子女增加赡养费。
协议变更或解除需合法：
- 如果因某些原因需要变更或解除协议，双方应通过协商或法律途径来解决，以确保变更或解除行为的合法性和有效性。例如，如果老人的经济状况发生变化，需要增加赡养费，那么双方可以协商修改协议内容；如果协商不成，可以通过诉讼等方式解决争议。
总结来说，赡养老人的协议书在符合主体适格、意思表示真实、内容合法以及形式符合要求等条件时，是具有法律效力的。双方应严格按照协议约定履行义务，以维护老年人的合法权益和家庭和谐稳定。如果您在签订或履行赡养协议过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供针对性的法律建议。