结论前置：承揽合同与技术合同在合同定义与目的、合同标的、技术含量与创新性要求、风险负担、知识产权归属以及法律适用等多个方面存在显著差异。以下是对这些差异的详细分析：

1. 合同定义与目的

   • 承揽合同：根据《中华人民共和国民法典》第七百七十条，承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。其核心目的在于完成特定的工作成果并交付给定作人，如加工服装、修理机器等，不涉及技术创新。
   • 技术合同：依据《中华人民共和国民法典》第八百四十三条，技术合同涉及技术开发、转让、许可、咨询或服务，旨在推动技术的研发、应用和传播。它更侧重于技术领域的创新、应用和交流，如开发新型节能技术、转让专利技术等。

2. 合同标的

   • 承揽合同：标的通常是通过具体的劳动行为产生的具有特定物质形态的工作成果，可以是有形的物品（如家具、机械零件）或完成的劳务成果（如建筑物修缮）。
   • 技术合同：标的主要是技术成果或技术服务行为，包括专利技术、非专利技术（技术秘密）、技术开发服务、技术咨询等无形的智力成果或专业服务。

3. 技术含量与创新性要求

   • 承揽合同：虽然可能涉及一定技术，但通常不要求高度创新性。重点在于运用常规技能和方法完成工作任务，如按照图纸制作家具。
   • 技术合同：对技术含量和创新性有较高要求，通常需要研究开发新技术、新产品或新工艺，或提供具有专业性和创新性的技术方案和建议。

4. 风险负担

   • 承揽合同：承揽人在工作成果交付前承担风险，如因自身原因导致原材料损坏或工作成果不符合质量要求，需自行承担责任。
   • 技术合同：尤其是技术开发合同，面临的技术风险由双方约定承担；未约定或约定不明确的，依法合理分担。技术研发失败的风险，根据合同约定或法律规定处理。

5. 知识产权归属

   • 承揽合同：除合同另有约定外，工作成果的知识产权一般归定作人所有，如定制商标的设计权。
   • 技术合同：知识产权归属复杂，依合同类型而定。委托开发的技术成果，申请专利的权利通常属于研究开发人；合作开发的，则属于共有。技术转让的知识产权归属按合同约定确定。

6. 法律适用

   • 承揽合同：主要适用《中华人民共和国民法典》中关于承揽合同的规定。
   • 技术合同：除了《中华人民共和国民法典》的相关规定外，还可能涉及其他与技术相关的法律法规的适用，如涉及专利技术的转让时，还需考虑《中华人民共和国专利法》的相关规定。

实务建议：

• 在签订合同时，双方应仔细审查合同条款，明确合同类型和性质，以确保合同的合法性和有效性，并保障双方的合法权益。
• 对于涉及技术创新的合同，应特别注意知识产权归属、保密义务以及风险分担等条款的约定。
• 若合同内容既包含承揽性质又包含技术性质，建议明确区分并分别约定相关条款，以避免后续的法律纠纷。

示例说明： 假设甲公司委托乙公司开发一种新型节能技术，并约定该技术成果归甲公司所有，同时乙公司需提供技术指导服务。这既涉及技术合同的范畴（技术开发、技术成果归属、技术指导义务），又可能因乙公司需按照甲公司的要求完成开发工作而带有承揽合同的性质。在此情况下，双方应明确合同类型，并在合同中详细约定各自的权利和义务，以确保合同的顺利履行。