租客跳过中介和房东签合同是否合法，这主要取决于是否签订了中介服务合同以及合同中的具体约定。以下是对这一问题的详细分析：

1. 未签订中介服务合同的情况：

   • 如果租客和房东在未与中介签订任何具有法律效力的服务合同的情况下，直接达成租赁协议，那么这种跳过中介的行为是合法的。因为在没有合同约束的情况下，双方没有违反任何合同义务，自然也不构成违法。

2. 已签订中介服务合同且包含禁止“跳单”条款的情况：

   • 如果租客或房东已经与中介签订了服务合同，并且合同中明确包含了禁止“跳单”的条款，那么绕过中介直接签订租赁合同将构成违约行为。根据《中华人民共和国民法典》第九百六十五条的规定，委托人在接受中介人的服务后，利用中介人提供的交易机会或者媒介服务，绕开中介人直接订立合同的，应当向中介人支付报酬。这意味着，在这种情况下，中介有权要求“跳单”方承担违约责任，包括支付中介费用及可能的损失赔偿。

法律建议与注意事项：

• 仔细阅读合同条款：在租房过程中，无论是租客还是房东，都应仔细阅读与中介签订的服务合同，特别是关于禁止“跳单”的条款，以了解自己的权利和义务。
• 确保合同合法性：无论选择通过中介还是直接交易，都应确保签订的租赁合同内容合法、明确，并遵循相关法律法规。合同应包含租赁期限、租金支付方式、房屋使用规定等关键条款，以确保交易的公平性和透明度。
• 诚信交易：即使决定跳过中介，也应以诚实、合法的方式进行，避免引发不必要的纠纷。例如，如果租客是通过中介了解到房源信息的，但后来决定直接与房东签约，应确保这一行为不违反与中介的合同约定。
• 保留证据：在租房过程中，应妥善保存与中介、房东的所有沟通记录、合同文件等，以备不时之需。这些证据在发生纠纷时可能起到关键作用。

可能面临的法律后果：

• 如果违反与中介的合同约定，跳过中介直接签约，可能面临支付高额违约金、赔偿中介损失等法律后果。
• 此类行为还可能影响个人信用记录，对未来租房、贷款等产生不利影响。

综上所述，租客跳过中介和房东签合同是否合法，取决于是否签订了中介服务合同以及合同中的具体约定。在租房过程中，双方应谨慎处理合同关系，确保交易的合法性和公平性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。