关于“签字盖章是签字并盖章还是签字或盖章”的问题，这实际上取决于合同或协议中的具体约定以及相关法律法规的理解。

首先，从法律法规的角度来看，《中华人民共和国民法典》第四百九十条规定：“当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。”这意味着，在一般情况下，签字、盖章或按指印中的任何一种方式都可以使合同成立并生效，除非合同或法律另有特别规定。

然而，在实际操作中，合同或协议中往往会明确约定生效条件。这时，就需要根据具体约定来判断是“签字并盖章”还是“签字或盖章”。

1. “签字并盖章”的情况：

   • 如果合同或协议中明确约定“本合同自双方签字并盖章之日起生效”，那么这就意味着只有当双方都完成了签字和盖章两个动作后，合同才会生效。这种情况下，“签字并盖章”是并列关系，两者缺一不可。

2. “签字或盖章”的情况：

   • 如果合同或协议中约定“本合同自双方签字或盖章之日起生效”，那么这就意味着只要双方完成了签字或盖章中的任何一个动作，合同就可以生效。这种情况下，“签字或盖章”是选择关系，满足其中一个条件即可。

3. 特殊情况：

   • 还有一些合同或协议中可能会使用“签字盖章”这样的表述，而没有明确是“并”还是“或”。在这种情况下，根据司法实践和相关法律法规的理解，“签字盖章”通常被解释为“签字或盖章”，即满足其中一个条件合同即可生效。但也有观点认为，如果合同内容、目的和交易习惯等表明需要同时具备签字和盖章，那么也可能被解释为“签字并盖章”。因此，在签订合同时，最好明确约定生效条件，以避免后续纠纷。

建议：

• 在签订合同时，务必仔细阅读合同条款，特别是关于生效条件的约定。
• 如果合同中没有明确约定生效条件，或者约定不明确，建议与对方协商补充明确，以避免后续纠纷。
• 为了最大限度地维护自身合法权益，可以在合同中明确约定“本合同自双方签字并盖章之日起生效”，并要求双方都严格遵守。

综上所述，签字盖章是“签字并盖章”还是“签字或盖章”，取决于合同或协议中的具体约定以及相关法律法规的理解。在签订合同时，务必明确约定生效条件，并严格遵守。