针对您提出的“酒后持刀伤人怎么定罪”这一问题，我将从法律角度为您进行详细且深入的解答。
首先，需要明确的是，酒后持刀伤人的行为可能涉及多个罪名，具体定罪需依据行为人的主观意图、伤害结果以及行为发生的场所等多种因素来综合判定。我国《刑法》中并未设立专门的“酒后持刀伤人罪”，而是根据伤害程度和犯罪情节，将其归入故意伤害罪、故意杀人罪（未遂）、以危险方法危害公共安全罪、寻衅滋事罪或抢劫罪（未遂）等罪名进行定罪量刑。
一、故意伤害罪
若酒后持刀伤人造成他人轻伤及以上伤害，则构成故意伤害罪。根据《刑法》第二百三十四条的规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。在此情况下，醉酒状态并不影响故意伤害罪的认定，但在量刑时，法院可能会酌情考虑行为人的醉酒状态对其行为控制能力的影响。
二、故意杀人罪（未遂）
若行为人主观上具有非法剥夺他人生命的故意，即使未造成死亡结果，也可能被认定为故意杀人罪（未遂）。根据《刑法》第二百三十二条的规定，故意杀人的，处死刑、无期徒刑或者十年以上有期徒刑；情节较轻的，处三年以上十年以下有期徒刑。对于未遂犯，可以比照既遂犯从轻或者减轻处罚。
三、其他特殊罪名
以危险方法危害公共安全罪：若行为人在公共场所随意挥舞、砍杀，对不特定多数人的生命、健康和安全造成威胁或损害，可能构成此罪。此罪名的刑罚通常较重，因为其涉及公共安全。
寻衅滋事罪：若行为人在公共场所酒后持刀伤人，严重扰乱社会秩序，还可能构成寻衅滋事罪。根据《刑法》的相关规定，寻衅滋事罪可处五年以下有期徒刑、拘役或者管制。
抢劫罪（未遂）：若行为人持刀是为了实施抢劫等严重暴力犯罪，但由于意志以外的原因未得逞，则构成抢劫罪（未遂）。抢劫罪的刑罚通常较重，即使未遂也可能面临较重的处罚。
四、民事赔偿责任
无论行为人是否构成犯罪，酒后持刀伤人行为人都需对受害人因伤害所遭受的人身损害进行赔偿。赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用。若造成残疾或死亡，还需赔偿相应的辅助器具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金。
五、总结与建议
酒后持刀伤人的法律责任复杂且多样，涉及多个罪名和量刑标准。在实际操作中，我建议您或相关当事人及时咨询专业律师，以获取准确的法律意见和有效的法律援助。同时，也提醒广大民众，饮酒后应保持理智，避免发生任何违法犯罪行为，以免给自己和他人带来不可挽回的后果。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时告诉我。