针对您提出的“开棋牌室别人欠钱不还怎么办”的问题，我理解您是在经营棋牌室过程中遇到了客户欠款未还的情况，这确实是一个需要妥善处理的法律问题。以下是我从多个角度为您分析并给出的建议：

1. 明确欠款性质与证据收集

   • 欠款性质：首先，需要明确这笔欠款是消费欠款（如客户在棋牌室消费后未支付费用）还是借款（如客户向您借款用于其他目的）。不同性质的欠款，在法律处理上可能有所不同。
   • 证据收集：无论是哪种性质的欠款，都需要收集充分的证据来证明欠款事实的存在。这包括但不限于消费记录、借条、转账记录、聊天记录等。证据越充分，后续维权越有利。

2. 协商解决

   • 友好沟通：在证据充分的情况下，可以尝试与客户进行友好沟通，了解其欠款原因，并协商还款计划。有时候，客户可能只是暂时遇到困难，通过协商可以达成双方都能接受的还款方案。
   • 书面协议：如果协商成功，建议签订书面还款协议，明确还款金额、时间、方式等条款，以保障双方权益。

3. 法律途径

   • 发送律师函：如果协商无果，可以考虑委托律师发送律师函，正式通知客户履行还款义务。律师函具有一定的法律威慑力，有时能促使客户主动还款。
   • 提起诉讼：若律师函仍未能解决问题，可以向法院提起诉讼，要求客户偿还欠款。在诉讼过程中，需要提交充分的证据来支持自己的主张。法院判决后，如果客户仍不履行还款义务，可以申请强制执行。

4. 注意事项

   • 诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，在发现欠款后应及时采取行动，避免超过诉讼时效而丧失胜诉权。
   • 合法经营：在处理欠款问题的同时，也要确保棋牌室的合法经营。如果棋牌室存在违法经营行为（如赌博等），可能会影响您的维权效果甚至面临法律责任。

5. 预防措施

   • 完善合同：在与客户发生交易时，建议签订书面合同或协议，明确双方的权利和义务，包括付款方式、时间等条款。
   • 定期对账：定期与客户进行对账，确保账目清晰无误。这有助于及时发现欠款问题并采取措施解决。

总结来说，面对客户欠款不还的情况，您应首先明确欠款性质并收集充分证据；然后尝试与客户协商解决；如果协商无果，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益；同时，也要注意合法经营和预防措施的采取。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。