关于物业费收据应该盖什么章的问题，这通常取决于物业公司的具体管理和运营情况。一般来说，正规的物业费收据应该加盖物业服务企业的公章或者财务专用章，以确保其合法性和有效性。
以您提到的金鼎御苑小区为例，根据相关部门的回复，该小区在一段时间内由“金鼎御苑小区物业办”进行管理，并使用了“金鼎御苑小区物业专用章”来加盖在物业费收据上。然而，这种情况可能是在特定历史时期或特定管理架构下形成的，并不一定具有普遍性。
在正常情况下，物业服务企业应该使用其正式的公章或财务专用章来加盖在物业费收据上。这样做的好处是：
合法性：公章或财务专用章是物业服务企业合法身份的象征，加盖这些章可以确保收据的合法性。
有效性：加盖公章或财务专用章的收据在法律上具有更高的效力，可以作为业主支付物业费的凭证。
规范性：使用正式的公章或财务专用章可以体现物业服务企业的管理规范性，增强业主对物业服务的信任感。
因此，如果您在缴纳物业费时收到的收据上加盖的不是物业服务企业的公章或财务专用章，而是其他非正式的章（如“物业专用章”等），您有权向物业服务企业提出疑问，并要求其提供加盖正式公章或财务专用章的收据。
同时，我也建议您在缴纳物业费时仔细核对收据上的信息，包括物业服务企业的名称、收费项目、收费标准、收费金额等，以确保自己的权益不受损害。如果发现任何问题或疑虑，可以及时向相关部门进行投诉或举报。