核心结论：针对试用期不合格且不愿离职的员工，企业可通过合法程序解除劳动合同，但需注意证据充分性和程序合规性。以下是具体处理步骤和注意事项：

1. 明确解除依据
   根据《劳动合同法》第39条，员工在试用期内被证明不符合录用条件的，用人单位可解除劳动合同。关键点：

   • 录用条件需在入职时明确告知员工（如通过书面文件、邮件或培训确认），且条件需合法合理（如与岗位直接相关、不违反法律法规）；
     
   • 企业需提供充分证据证明员工不符合条件（如考核记录、工作失误证明、培训反馈等）。

2. 合法解除程序

   • 步骤1：通知工会（如有）：若企业设立工会，需提前将解除理由通知工会并听取意见（非必须程序，但可降低风险）；
     
   • 步骤2：书面通知员工：向员工出具《解除劳动合同通知书》，明确解除理由、依据及生效时间，并要求员工签收（若员工拒签，可通过邮寄、公告等方式留存证据）；
     
   • 步骤3：办理离职手续：结清工资、经济补偿（如有）、转移社保和档案，并要求员工签署《离职交接单》。

3. 员工拒不离职的应对

   • 若员工拒绝签收解除通知或拒不办理离职手续，企业可：
     
     • 通过邮寄或公告送达：保留邮寄凭证或公告记录作为证据；
       
     • 停止工作安排：自解除通知生效之日起，员工无权继续工作，企业可拒绝其进入工作场所；
       
     • 申请劳动仲裁：若员工主张违法解除并索赔，企业需在仲裁中提交录用条件、考核证据等材料，证明解除合法性。

4. 风险规避建议

   • 避免口头解除：所有解除行为需通过书面形式固定，防止员工否认；
     
   • 不扣押证件或工资：根据《劳动合同法》第9条，企业不得扣押员工证件或要求担保，否则可能面临行政处罚；
     
   • 不使用“自动离职”表述：若企业单方面宣布员工“自动离职”，可能被认定为违法解除，需支付赔偿金（2N）。

示例场景：
某公司招聘销售岗，录用条件为“月销售额需达10万元”。员工试用期3个月内均未达标，公司可：

1. 整理销售数据、考核表等证据；
   
2. 向员工出具书面解除通知，注明“因不符合录用条件（月销售额未达10万元）解除合同”；
   
3. 若员工拒签，通过EMS邮寄至其户籍地，备注文件名称并留存邮寄凭证；
   
4. 停止其工作权限，结清工资后办理离职。

提示：若企业未留存充分证据或程序违法（如未告知录用条件、未书面通知等），员工可能主张违法解除并要求赔偿金（2N）。建议企业在解除前咨询专业律师，确保操作合规。