当工程结束后对方不给结算单时，这确实是一个需要妥善处理的问题，因为它直接关系到您的合法权益和工程款项的回收。以下是一些详细且具有深度的建议，希望能帮助您有效应对这一情况：

一、明确法律依据与自身权益

首先，您需要了解并明确相关的法律依据。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，建设工程竣工后，发包人应当按照约定支付价款并接收工程。若发包人未按照约定支付价款或拖延验收，承包人有权要求其承担违约责任。这意味着，您作为承包方，有权要求发包方提供结算单并支付相应的工程款。

二、具体应对措施

1. 友好协商沟通

   • 尝试与发包方进行友好协商，了解对方不给出结算单的具体原因。可能是对方内部流程问题、对工程款项有争议，或是其他原因。
   • 在协商过程中，注意保留相关证据，如聊天记录、通话录音等，以备后续需要。

2. 发送催告函

   • 如果协商无果，您可以向发包方发送催告函，明确要求其在一定期限内提供结算单并支付工程款。
   • 催告函中应详细列出工程的基本情况、已完成的工程量、应支付的款项以及对方的违约行为及可能面临的法律后果。

3. 寻求第三方调解

   • 若催告函仍未得到回应，您可以寻求行业协会、建设主管部门或专业调解机构的帮助进行调解。
   • 第三方调解机构通常具有专业知识和经验，能够更有效地推动双方达成和解，避免纠纷进一步升级。

4. 申请仲裁或提起诉讼

   • 当其他途径均无法解决问题时，您可以依据合同约定或法律规定向仲裁机构申请仲裁或直接向人民法院提起诉讼。
   • 在此过程中，您需要准备充分的证据材料，包括合同文本、施工记录、验收报告、往来函件等，以支持自身主张。

5. 利用行政投诉渠道

   • 您还可以向当地住房和城乡建设局等相关行政部门投诉举报，请求其对发包方的违法行为进行调查处理。
   • 行政部门的介入往往能对发包方形成有效约束，促使其履行义务。

6. 考虑刑事报案

   • 若您发现发包方存在恶意拖欠、携款潜逃等涉嫌犯罪的行为，应及时向公安机关报案并提供线索。
   • 刑事报案是维护自身权益的极端手段，但也是必要的手段之一，当对方行为涉嫌犯罪时，应毫不犹豫地采取。

三、注意事项

1. 及时行动：一旦发现对方有拖延或拒绝结算的迹象，应立即采取行动，避免错过最佳维权时机。时间拖得越久，证据可能越难收集，维权难度也可能越大。

2. 保留证据：在整个过程中，务必妥善保管所有与工程相关的文件和资料，以及能够证明双方权利义务关系的证据。这些证据是后续维权的关键。

3. 法律咨询：在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师的意见。律师能够为您提供更具体的法律建议和支持，帮助您更好地维护自身权益。

综上所述，当工程结束后对方不给结算单时，您应首先明确法律依据与自身权益，然后采取友好协商、发送催告函、寻求第三方调解、申请仲裁或提起诉讼等具体应对措施。同时，注意及时行动、保留证据和法律咨询等事项，以确保自身权益得到充分保障。