不加班不一定算不服从工作安排，具体需根据法律规定、劳动合同约定以及工作安排的合理性等多方面因素来综合判断。以下从不同角度为你详细分析：
法律规定层面
根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。用人单位因生产经营需要延长工作时间的，必须与工会和劳动者协商，且一般每日不得超过一小时；在特殊情况下，延长工作时间每日不得超过三小时，但每月不得超过三十六小时。这表明，加班并非员工的法定义务，而是基于双方协商自愿的原则。因此，如果员工拒绝未经协商或超出法定时限的加班要求，是在维护自身合法权益，不应被认定为不服从工作安排。
劳动合同约定层面
劳动合同是员工与用人单位之间权利义务的重要依据。若劳动合同中明确约定了正常工作时间及加班的相关条件和程序，如加班需提前通知并获得员工同意等，则用人单位应严格遵守合同约定。在用人单位未遵循合同约定的程序要求员工加班时，员工有权拒绝，并且这种拒绝不应被认定为不服从工作安排。例如，劳动合同中约定加班需提前一天通知员工，若用人单位当天临时要求员工加班，员工有权拒绝。
工作安排合理性层面
工作安排的合理性也是判断员工拒绝加班是否属于不服从工作安排的重要因素。如果用人单位安排的加班并非出于生产经营的紧急需要，而是为了完成非必要或非紧急的任务，员工有权拒绝此类加班要求。然而，如果企业面临紧急订单交付、设备突发故障需抢修等确实需要员工加班的紧急情况，且员工无正当理由拒绝加班，那么这种行为可能会被认定为不服从合理的工作安排。比如，某工厂接到紧急订单，需要在短时间内完成生产任务，否则将面临巨额违约金，此时工厂要求员工加班完成订单，员工无正当理由拒绝，就可能被认定为不服从工作安排。
特殊情况下的加班要求
在以下特殊情况下，用人单位可以安排劳动者加班，但应依法支付加班费，且劳动者无正当理由拒绝加班可能构成不服从工作安排：
员工拒绝加班的处理方式
员工在拒绝加班时，应提供合理的理由，并与用人单位进行充分的沟通和协商，以避免不必要的纠纷和误解。如果用人单位因员工拒绝加班而对其进行处罚，如扣工资、降职等，员工可以收集劳动合同、加班通知、工作记录等相关证据，通过劳动监察投诉或劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益。
综上所述，不加班是否算不服从工作安排是一个复杂的问题，需要根据具体情况来判断。员工在拒绝加班时，应确保自己的行为符合法律规定、劳动合同约定以及工作安排的合理性要求，并与用人单位进行充分沟通，以维护自己的合法权益。如果你在这方面还有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。