雇佣未满十八岁的员工，用人单位需承担的法律责任需根据被雇佣者的具体年龄及工作性质来确定。以下是对此问题的详细分析：
一、雇佣已满十六周岁不满十八周岁的员工（未成年工）
法律定性：
- 年满十六周岁但未满十八周岁的未成年人，在法律上被视为具有部分民事行为能力人（若以其劳动收入为主要生活来源，则视为完全民事行为能力人），可被合法雇佣，并享有与成年劳动者相似的劳动权益。
法律责任：
- 行政责任：用人单位必须遵守《劳动法》和《劳动合同法》等相关法律法规，为未成年工提供平等的就业机会、公平的劳动条件，依法签订劳动合同，并支付不低于当地最低工资标准的劳动报酬，同时缴纳社会保险。用人单位不得安排未成年工从事矿山井下、有毒有害、国家规定的第四级体力劳动强度的劳动和其他禁忌从事的劳动。若违反这些规定，劳动行政部门将责令改正，并可能处以罚款。
- 民事责任：若用人单位侵害了未成年工的合法权益，如未提供必要的劳动保护、未进行定期健康检查或未支付劳动报酬等，导致未成年工受伤、患病或遭受其他损失，用人单位需承担赔偿责任。
- 特殊保护：用人单位应对未成年工定期进行健康检查，确保其身体健康，并不得安排其从事过重、有毒有害或危险的工作。
二、雇佣未满十六周岁的员工（童工）
法律定性：
- 在我国，未满十六周岁的未成年人被视为童工，任何单位或个人都不得招用。
法律责任：
- 民事责任：用人单位使用童工的，将面临劳动保障行政部门的严厉处罚，包括罚款，并需承担将童工送回原居住地所需的全部交通和食宿费用。若童工患病或受伤，用人单位还需负责送医治疗并承担全部医疗和生活费用。童工伤残或死亡的，用人单位还需一次性向伤残童工或死亡童工的直系亲属支付赔偿金。
- 行政责任：劳动行政部门有权责令使用童工的单位或个人立即将童工送回原居住地，并处以罚款。若情节严重，市场监督管理部门可吊销其营业执照。对于国家机关、事业单位的直接负责主管人员和其他直接责任人员，还将给予降级或撤职的行政处分。
- 刑事责任：若用人单位或个人使用童工并造成童工伤残、死亡，或存在拐骗、强迫童工劳动等严重情节，将依照《刑法》的相关规定追究刑事责任，可能面临有期徒刑、拘役和罚金等刑罚。
三、不签订劳动合同的法律责任
- 无论员工是否成年，用人单位都有义务与员工签订书面劳动合同。若未签订合同，用人单位不仅可能面临向员工支付双倍工资的赔偿责任（自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的），还可能受到劳动行政部门的处罚。
四、特殊行业规定
- 对于文艺、体育和特种工艺单位等特殊行业，若因艺术、体育或特殊工艺需要招用未满十六周岁的未成年人，必须严格按照国家相关规定履行审批手续，并确保其接受义务教育的权利不受侵犯。
总结与建议：
用人单位在雇佣未满十八岁的员工时，必须严格遵守国家法律法规，确保未成年人的合法权益得到充分保护。对于已满十六周岁但未满十八周岁的未成年工，应在遵守相关法律规定的前提下进行合法雇佣，并给予特殊保护；而对于未满十六周岁的童工，则严禁任何形式的雇佣。同时，用人单位应与所有员工签订书面劳动合同，以避免可能的法律风险和经济损失。
如果您在雇佣未成年人方面遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。