在卤肉店中使用日落黄（一种人工合成色素）的行为，若构成犯罪，其刑期需根据具体违法情节、危害后果及法律规定综合判断，无法直接给出固定刑期，但可明确法律框架与量刑逻辑如下：

一、法律定性：生产、销售不符合安全标准的食品罪

根据《刑法》第一百四十三条，若卤肉店在食品中添加日落黄（非食品原料或超范围使用），且足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，可能构成此罪。关键要件：

1. 行为要件：在食品生产、销售中添加日落黄（需经鉴定确认其非食品原料或超范围使用）；
2. 结果要件：足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病（需通过专业机构评估危害后果）。

二、量刑逻辑：根据危害后果分级处罚

1. 基本刑：
   若行为符合上述要件，但未造成实际危害后果（如未引发疾病），处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
   示例：某卤肉店因超范围使用日落黄被查，但未导致消费者健康受损，可能面临此档处罚。

2. 加重刑：
   若行为导致严重后果（如多人食物中毒、器官损伤等），处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；
   若后果特别严重（如致人死亡或重大财产损失），处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
   示例：某卤肉店因添加日落黄导致消费者集体中毒，可能面临此档处罚。

三、关键影响因素：量刑需综合评估

1. 日落黄使用量：超标程度越高，危害性越大，量刑越重；
   
2. 销售范围：涉及区域越广、消费者越多，社会危害性越大；
   
3. 主观恶性：故意添加（如明知违法仍使用）与过失添加（如误用）量刑差异显著；
   
4. 自首与配合：主动投案、如实供述或协助查处，可能从轻或减轻处罚。

四、法律建议：合规经营与风险防范

1. 严格遵守食品添加剂使用标准：
   日落黄仅允许在特定食品中按限量使用（如饮料、糖果），卤肉等肉类制品通常禁止添加。需定期核查《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）；
   
2. 建立原料溯源与检测机制：
   对供应商资质、原料成分进行严格审核，定期送检产品，避免非法添加；
   
3. 及时应对行政调查与刑事风险：
   若被查处，立即停止销售、封存问题产品，配合监管部门调查，必要时委托律师介入，争取从宽处理。

若您或您的企业涉及此类问题，可直接向我咨询具体法律风险与应对策略。