结论：货车卖给别人但没过户，出了事故责任主要由实际使用人（买方）承担，但在特定情况下，原车主（卖方）也可能需承担相应责任。同时，保险公司的赔偿责任也需在考虑范围内。以下是对此问题的详细分析：

一、一般情况下的责任归属

1. 受让人（买方）承担责任：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人之间以买卖方式转让并交付机动车但未办理登记，发生交通事故造成损害，属于该机动车一方责任的，由受让人承担赔偿责任。这是因为车辆交付后，实际控制和运行利益已转移给买方。
   • 举例：若张三将货车卖给李四并已交付，李四在使用过程中发生事故，则主要由李四承担责任。

2. 保险公司赔偿：

   • 在保险责任范围内，保险公司应按合同约定承担赔偿责任。首先由承保机动车强制保险的保险人在限额内赔偿；不足部分，由商业保险保险人按约定赔偿；仍不足或无商业保险的，由侵权人（即受让人）赔偿。

二、特殊情况下的责任归属

1. 原车主（卖方）有过错：

   • 若原车主在出售车辆时明知存在安全隐患或缺陷而未告知买方，或因其他原因导致过错，原车主需根据过错程度承担相应赔偿责任。这种赔偿通常是补充性的，即在保险公司和受让人赔偿后，再根据原车主的过错进行分担。
   • 举例：若原车主明知货车刹车系统存在故障却未告知买方，导致事故发生，原车主需承担一定责任。

2. 车辆存在缺陷：

   • 如车辆因存在未告知的缺陷而导致事故发生，且原车主在出售时已知该缺陷，原车主可能需承担一定责任。这与原车主有过错的情况类似，但更侧重于车辆本身的缺陷问题。

3. 未依法投保交强险：

   • 根据相关规定，机动车所有人、管理人应当投保交强险。若原车主在转让时未按规定为车辆投保交强险，则在发生交通事故后，原车主可能需要在交强险责任限额范围内与受让人承担连带赔偿责任。

三、建议与注意事项

1. 尽快办理过户手续：

   • 为避免法律风险和经济纠纷，买卖双方应在交易完成后尽快办理过户手续。过户不仅能明确车辆的所有权归属，还能在发生交通事故时更清晰地确定责任方。

2. 确认车辆状态：

   • 原车主在交付前应确保车辆无安全隐患，买方也应仔细检查车辆状况。这有助于减少因车辆缺陷导致的事故风险。

3. 配合调查与理赔：

   • 事故发生后，双方应积极配合相关部门调查，并提供必要证据。同时，及时联系保险公司进行理赔，以减轻经济负担。

总结：货车卖给别人但未过户时发生事故的责任归属需根据具体情况判断。在一般情况下，受让人承担主要责任；但在特殊情况下，如原车主存在过错、车辆存在缺陷或未依法投保交强险等，原车主也可能需承担相应责任。因此，在进行车辆买卖时，双方应谨慎行事，确保交易合法合规，并尽快办理过户手续以减少潜在的法律风险和经济损失。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。