在合伙开店但未签订书面合同的情况下发生纠纷，确实会带来一些处理上的复杂性，但通过遵循一定的步骤和原则，我们仍然可以有效地解决争议。以下是我为您整理的一份详细、有条理的解决方案：
一、优先尝试协商解决
冷静沟通：首先，我建议您与合伙人保持冷静，通过面对面的坦诚交流，明确各自的诉求和矛盾点。理性、客观的对话是解决问题的第一步，有助于避免情绪化的冲突升级。
回顾约定：在沟通中，尽量回顾合伙时的口头约定、聊天记录或通话录音等，这些都可以作为协商时的参考依据。明确出资比例、利润分配、工作分工等关键事项，为协商奠定基础。
二、积极收集并整理证据
出资证据：收集银行转账记录、微信/支付宝转账截图、收据等，这些都能证明您的出资情况，对于确定合伙份额和权益分配至关重要。
经营证据：保留进货单据、销售记录、员工考勤表、店铺租赁合同等与经营相关的证据。这些资料能反映店铺的运营状况和您的参与程度，是后续调解或诉讼的重要依据。
沟通记录：整理涉及合伙事宜的微信、短信、邮件等聊天记录。这些记录能证明双方的约定和沟通情况，有助于还原事实真相。
三、寻求第三方调解
行业协会或商会：如果您的店铺属于特定行业，可以考虑向相关协会或商会求助。这些组织通常具备行业经验和专业知识，能提供有效的调解建议。
人民调解委员会：作为依法设立的群众性组织，人民调解委员会具有专业的调解技能和丰富的经验。您可以向当地的人民调解委员会申请调解，他们将会公正、公平地进行调解，促进双方和解。
四、考虑法律途径解决
确定管辖法院：如果协商和调解均无法解决纠纷，您可以考虑向法院提起诉讼。根据《中华人民共和国民事诉讼法》，合同纠纷一般由被告住所地或合同履行地（如合伙店铺所在地）人民法院管辖。
准备诉讼材料：在提起诉讼前，您需要准备起诉状、双方身份信息、收集到的证据等材料。起诉状应明确诉讼请求，并详细阐述事实和理由。
参加诉讼：按照法院要求参加庭审，遵守诉讼程序。在法庭上充分陈述您的观点，提供相关证据，同时认真听取对方意见，进行有针对性的回应和反驳。
五、预防未来纠纷的建议
为了避免类似纠纷再次发生，我强烈建议您在未来的合伙经营中签订详细的书面合同。合同中应明确双方的权利和义务，包括出资比例、利润分配、工作分工、亏损承担等核心问题。这样不仅能为合伙关系的稳定提供法律保障，还能在发生纠纷时提供明确的解决依据。
总之，处理合伙开店未签书面合同产生的矛盾需要耐心和细心。通过协商、收集证据、寻求调解和考虑法律途径等步骤，您仍然能够有效地维护自己的权益。同时，签订书面合同是预防未来纠纷的关键措施，希望您能予以重视。