结论：职工办理退休后，用人单位并不必然要辞退职工，是否辞退取决于多种因素，包括劳动合同的约定、公司规章制度以及相关法律法规的规定。
分析说明：
劳动合同的约定：
- 如果职工与用人单位在劳动合同中明确约定了退休后的劳动关系处理方式，比如约定退休后自动终止劳动合同或转为劳务合同等，那么双方应按照合同约定执行。
- 若劳动合同中没有明确约定，则用人单位不能仅凭职工退休就单方面解除劳动合同。
公司规章制度：
- 有些公司可能在其规章制度中规定了职工退休后的劳动关系处理方式。如果这些规章制度是合法有效的，并且职工在入职时已经知晓并同意，那么公司可以依据规章制度来处理。
- 但如果规章制度违反了法律法规的强制性规定，或者未经职工同意，那么这些规定对职工不具有约束力。
相关法律法规的规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。但这并不意味着用人单位必须立即辞退职工，而是指劳动合同的法律效力自然终止。
- 如果职工退休后仍然愿意继续工作，且用人单位也同意，那么双方可以协商签订劳务合同或其他形式的协议，继续维持劳动关系或建立新的劳务关系。
特殊场景：
- 职工退休后继续工作：如果职工退休后仍然具备工作能力，且用人单位需要其继续工作，那么双方可以协商继续签订劳务合同。在这种情况下，职工与用人单位之间形成的是劳务关系，而非劳动关系，不受《中华人民共和国劳动合同法》的保护，但双方仍然可以依据合同约定和法律规定来维护各自的权益。
行动建议：
- 对于职工：在办理退休手续前，建议与用人单位沟通了解退休后的劳动关系处理方式，并根据自己的意愿和实际情况做出选择。如果希望继续工作，可以与用人单位协商签订劳务合同或其他形式的协议。
- 对于用人单位：在职工退休前，应提前与其沟通退休后的劳动关系处理方式，并根据公司实际情况和职工意愿做出合理安排。如果决定辞退职工，应依法支付经济补偿金（如果符合法定条件）并办理相关手续。
法律后果：
- 如果用人单位违反法律法规或劳动合同约定单方面辞退职工，可能面临支付违法解除劳动合同的赔偿金等法律后果。
- 如果职工在退休后继续工作但未与用人单位签订劳务合同或其他形式的协议，可能面临权益无法得到充分保障的风险。
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