员工私自收钱达到多少算犯法，这个问题不能一概而论，具体取决于行为的性质和情节，以及是否利用了职务上的便利。以下是几种可能的情况及对应的法律分析：

1. 职务侵占罪

   • 行为界定：如果员工利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，且数额较大，就可能构成职务侵占罪。这里的“数额较大”一般指的是六万元以上，但具体标准可能因地区或案情而异，一些地区或特定情况下，五千元至一万元也可能被视为“数额较大”的起点。
   • 法律后果：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条，职务侵占罪数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。

2. 非国家工作人员受贿罪

   • 行为界定：如果员工利用职务上的便利，索取他人财物或非法收受他人财物，为他人谋取利益，且数额较大，就可能构成非国家工作人员受贿罪。这里的“数额较大”同样一般指的是六万元以上。
   • 法律后果：根据《中华人民共和国刑法》第一百六十三条，非国家工作人员受贿罪数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。

3. 盗窃罪（如果员工并非基于职务便利私自收钱）

   • 行为界定：如果员工并非基于职务便利，而是通过秘密手段窃取店铺的应收款项，且数额达到当地规定的盗窃罪立案标准（一般1000元至3000元以上），就可能构成盗窃罪。
   • 法律后果：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃罪的刑罚根据数额大小和情节轻重有所不同，可能包括有期徒刑、拘役、罚金等。

4. 贪污罪（针对国有单位员工）

   • 行为界定：如果是国有公司、企业或其他国有单位中从事公务的人员，以及被委派到非国有单位从事公务的人员，利用职务上的便利，侵吞、窃取、骗取或以其他手段非法占有公共财物，且数额较大，就可能构成贪污罪。这里的“数额较大”一般指的是三万元以上，但在特定情形下，如贪污救灾款物等，数额在一万元以上不满三万元的也应追究刑事责任。
   • 法律后果：根据《中华人民共和国刑法》第三百八十三条，贪污罪的刑罚根据情节轻重和数额大小有所不同，可能包括有期徒刑、拘役、罚金、没收财产等，甚至可能面临无期徒刑或死刑（在特定严重情节下）。

处理建议与预防措施：

• 处理建议：如果发现员工私自收钱，首先应尝试协商要求其退还非法所得。若员工拒不归还或数额较大，应立即向公安机关报案，并通过法律途径维护单位权益。
• 预防措施：建立健全内部监督机制，加强对员工行为的监管；定期开展法律教育和职业道德培训，提高员工的法律意识和职业道德水平；对于涉及财务管理的岗位，应实施严格的审计和监控措施。

总结：员工私自收钱的行为可能构成多种犯罪，具体罪名和刑事责任需根据行为的性质、情节以及相关法律规定来确定。单位在处理此类事件时，应依法行事，并采取有效措施加强内部管理和员工教育，以预防类似事件的发生。如果你或你的单位遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。