评标监督人收受500元属于违法行为，应当立即采取措施纠正并追究责任。具体分析如下：

1. 法律定性
   根据《中华人民共和国招标投标法》第四十四条及《刑法》第一百六十三条，评标监督人作为招标活动的公职人员或受托方，收受他人财物（无论金额大小）均构成“受贿”或“非国家工作人员受贿”行为。500元虽未达到刑事立案标准（通常为3万元或1万元以上，具体依地区和身份），但仍违反《招标投标法》第五十六条，可能面临行政处罚，包括警告、罚款、没收违法所得，甚至取消评标资格。

2. 处理步骤

   • 立即举报：向招标人、招标代理机构或当地公共资源交易监督管理部门书面举报，附上证据（如转账记录、聊天记录、证人证言等）。
     
   • 要求退还：若行为尚在初期，可要求监督人当场退还财物，并书面确认退还事实。
     
   • 申请复评：若评标结果已公布，可依据《招标投标法实施条例》第五十四条，在公示期内提出异议，要求重新审查评标过程合法性。
     
   • 追究责任：若监督人拒不改正，可向纪检监察机关或公安机关报案，推动行政调查或刑事立案（若金额累计达刑事标准）。

3. 风险提示

   • 对举报人：若举报内容属实，法律保护举报人权益，但需注意证据留存（如录音、书面材料），避免被反诉诬告。
     
   • 对涉事方：监督人可能面临行政处分（如记过、降级）或市场禁入；若涉及串通投标，招标人、投标人也可能被追究责任。
     
   • 对项目：评标结果可能被宣告无效，需重新招标，增加时间与经济成本。

4. 预防建议

   • 完善制度：招标文件中应明确监督人廉洁义务及违约后果，要求签署承诺书。
     
   • 技术监督：通过电子评标系统留痕，减少人为干预空间。
     
   • 培训教育：定期对监督人进行法律与职业道德培训，强化合规意识。

行动建议：请尽快整理相关证据，向招标活动主办方或监管部门提交书面举报材料，并同步考虑是否需要申请评标结果复核。若需进一步协助梳理证据或起草法律文书，可随时向我咨询具体操作流程。