劳动仲裁中加班费的追诉年限主要取决于劳动关系的存续状态，具体分析如下：

1. 劳动关系存续期间

   • 结论：在劳动关系存续期间，劳动者可以随时申请仲裁追讨加班费，不受一年仲裁时效期间的限制。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条第四款，劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬（包括加班费）发生争议的，劳动者申请仲裁不受一年时效期间的限制。
   • 实际操作：这意味着，只要劳动关系仍然存续，无论加班费拖欠了多久，劳动者都有权随时向劳动仲裁委员会提出仲裁申请来追讨加班费。例如，如果劳动者在某公司工作了五年，且这五年内一直存在加班但未支付加班费的情况，那么劳动者在工作的任何一年都可以提出仲裁申请。

2. 劳动关系终止后

   • 结论：劳动关系终止后，劳动者应在一年内提出仲裁申请来追讨加班费。
   • 法律依据：同样根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请。
   • 实际操作与举证责任：
     • 一旦劳动关系终止，劳动者申请仲裁的时效将受到限制。超过这一时效，劳动者将丧失通过仲裁途径追讨加班费的权利。
     • 在追讨加班费的过程中，劳动者需要承担相应的举证责任，证明存在加班事实以及加班时长等关键要素。因此，劳动者应尽可能保留好加班的相关证据，如考勤记录、加班通知、工资单等。
     • 用人单位有义务保存两年的工资支付记录备查，对于这两年内的加班费支付情况负有举证责任；超出两年的部分，则由劳动者自行举证。

3. 特殊情况与建议

   • 时效中断与中止：在仲裁时效进行期间，如果因法定事由（如劳动者向用人单位主张过权利、向有关部门请求权利救济等）致使已经经过的仲裁时效期间统归无效，待时效中断事由消除后，重新开始计算仲裁时效期间。此外，在仲裁时效期间的最后6个月内，如果因不可抗力或者有其他正当理由致使权利人不能行使请求权的，仲裁时效中止，从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。
   • 建议：鉴于证据收集和保存的难度可能随时间增加而加大，以及法律规定和政策的可能变化，我建议劳动者在发现加班费争议后尽快采取行动。同时，保留好相关证据以支持自己的主张，并在必要时直接向我咨询，以获取更具体的法律建议和帮助。

总结：劳动仲裁中加班费的追诉年限是一个复杂的问题，涉及多个法律知识点和实际操作细节。劳动者在追讨加班费时，应充分了解相关法律法规和时效规定，并尽可能保留好相关证据以支持自己的主张。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。