核心结论：客人吃坏肚子但没证据要求赔偿时，确实会面临一定的困难，但并非完全无法维权。以下是从多个角度给出的分析和建议。

1. 证据收集的重要性与策略：

   • 现状分析：在侵权损害赔偿中，证据是关键。没有证据，很难直接证明吃坏肚子与特定食品或商家的直接关联。
   • 收集策略：
     • 就医记录：即使当时没有保留食品证据，也应尽快就医，并保存好病历、诊断证明、检查报告及医疗费发票。这些可以间接证明身体不适与食物摄入有关。
     • 证人证言：如果有其他客人或在场人员目睹或听到相关情况，他们的证言也可能成为重要证据。
     • 监控录像：如果商家有安装监控，可以尝试与商家协商查看录像，看是否能找到相关证据。
     • 后续沟通记录：与商家的沟通记录，如短信、微信、邮件等，也可能包含有用信息。

2. 责任主体的确定：

   • 生产厂家：如果食品本身存在质量问题，如变质、含有有害物质等，生产厂家需承担责任。
   • 销售商家：商家对食品的储存、运输有质量保证义务。若因商家不当操作导致食品变质，商家也需负责。
   • 确定方法：在无法直接证明的情况下，可以尝试通过其他途径间接证明，如查看食品的生产日期、保质期，以及商家的储存条件等。

3. 赔偿范围的明确：

   • 医疗费：根据医疗机构出具的收款凭证确定。
   • 误工费：如果因身体不适导致无法工作，可以提供单位开具的误工证明及工资单等证据，按实际减少的收入计算。
   • 其他费用：如护理费、交通费、营养费等，根据实际情况和医生建议确定。

4. 协商与法律途径：

   • 与商家协商：携带现有证据与商家沟通，要求赔偿相应损失。虽然证据不足，但商家可能出于声誉考虑愿意协商解决。
   • 向消协投诉：拨打12315投诉，消协会介入调解，协助双方沟通。
   • 向市场监管部门举报：反映情况，市场监管部门有权调查、处罚，并可主持调解。
   • 提起民事诉讼：若其他途径无效，且能收集到一定证据，可向法院提起诉讼。虽然证据不足可能增加诉讼难度，但并非完全不可能胜诉。

5. 预防与建议：

   • 增强证据意识：在就餐时，可以主动要求商家提供发票或小票，并保留好食品包装、标签等。
   • 及时就医：一旦出现身体不适，应尽快就医，并保存好相关医疗记录。
   • 了解法律知识：了解相关的消费者权益保护法律知识，以便在遇到问题时能够更好地维护自己的权益。

总结与建议：客人吃坏肚子但没证据要求赔偿时，虽然面临一定困难，但并非完全无法维权。关键在于积极收集证据、明确责任主体、了解赔偿范围，并尝试通过协商、投诉、举报或诉讼等途径解决问题。在整个过程中，保持冷静、理性，并咨询我以获取更具体的法律建议和指导。