关于“什么时候开捕和禁捕”的问题，这主要取决于具体的法律法规以及地方性规定，尤其是与渔业资源保护、生态环境保护相关的法律条款。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 国家层面的法律法规：

   • 在我国，渔业资源的保护和管理主要由《中华人民共和国渔业法》等法律法规进行规范。这些法律通常会规定禁渔期、禁渔区以及捕捞限额等措施，以保护渔业资源的可持续利用。
   • 禁渔期通常是根据渔业资源的生长周期、繁殖季节等因素来确定的，以确保渔业资源在繁殖和生长的关键时期得到保护。因此，具体的开捕和禁捕时间会因地区、鱼种以及法律法规的更新而有所变化。

2. 地方性规定：

   • 除了国家层面的法律法规外，各地政府还会根据当地的渔业资源状况、生态环境需求等因素，制定更为具体的地方性规定。
   • 这些地方性规定可能会进一步细化禁渔期、禁渔区的范围，或者规定特定的捕捞方式和工具限制等。因此，要获取准确的开捕和禁捕时间，需要查阅当地政府或渔业部门发布的最新公告或规定。

3. 特殊情况下的开捕和禁捕：

   • 在某些特殊情况下，如渔业资源严重衰退、生态环境受到严重破坏等，政府可能会采取更为严格的保护措施，包括延长禁渔期、扩大禁渔区等。
   • 相反，在渔业资源恢复良好、生态环境得到改善的情况下，政府也可能会适当调整开捕和禁捕的时间或范围，以促进渔业经济的可持续发展。

建议：

• 由于开捕和禁捕的时间会因地区、鱼种以及法律法规的更新而有所变化，因此建议您在计划进行捕捞活动前，先查阅当地政府或渔业部门发布的最新公告或规定，以确保您的捕捞活动符合法律法规的要求。
• 如果您对具体的开捕和禁捕时间有疑问，或者需要了解更多关于渔业资源保护和管理方面的法律法规信息，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。