结论前置：旅行社未与旅游者签订旅游合同，将面临责令改正、罚款、停业整顿等行政处罚，并可能需承担对旅游者的民事赔偿责任；情节严重时，还可能被没收违法所得、吊销业务经营许可证，相关责任人员也将依法受罚。以下是对此问题的详细分析：

一、行政处罚

1. 责令改正：

   • 根据《旅行社条例》第五十五条，旅游行政管理部门将首先要求旅行社立即改正未签订旅游合同的违法行为，即与旅游者补签旅游合同，以确保双方权益得到明确保障。

2. 罚款：

   • 旅行社将被处以2万元以上10万元以下的罚款。具体罚款数额由旅游行政管理部门根据违法行为的情节轻重、旅行社的违法历史等因素综合判定。例如，若旅行社是首次违规且情节较轻，可能面临较低的罚款；若多次违规或情节严重，则可能面临较高的罚款。

3. 停业整顿：

   • 对于情节严重的旅行社，如多次违规或造成较大社会影响，旅游行政管理部门将责令其停业整顿1个月至3个月。期间，旅行社将无法进行任何旅游业务经营活动，以此作为对其严重违法行为的惩戒。

二、民事赔偿责任

1. 退还费用：

   • 若因未签订合同导致旅游者合法权益受损，如行程变更、服务标准降低等，旅行社需退还未实际发生的费用，如未使用的机票、酒店费用等。

2. 赔偿损失：

   • 旅行社需按照实际造成的损失对旅游者进行赔偿。这包括因行程变更产生的额外交通、住宿费用，以及因服务不达标导致的人身伤害或财产损失等。例如，若旅游者因旅行社安排的住宿条件不达标而生病，旅行社需承担医疗费用等赔偿责任。

3. 支付违约金（如有约定）：

   • 虽无书面合同，但若双方有口头约定或行业惯例支持违约金条款，旅游者有权要求旅行社支付违约金。不过，这种情况下需要旅游者提供充分的证据来证明口头约定的存在及具体内容。

三、更严厉的处罚措施（情节严重时）

1. 没收违法所得：

   • 根据《旅游法》的相关规定，对于情节特别严重的违法行为，旅行社还可能面临没收违法所得的处罚。这意味着旅行社将失去因违规行为所获得的全部收入。

2. 吊销旅行社业务经营许可证：

   • 在情节极其严重的情况下，旅游行政管理部门将吊销旅行社的业务经营许可证，使其失去继续从事旅游业务的资格。这对旅行社来说将是致命的打击，可能导致其破产倒闭。

3. 对相关责任人员的处罚：

   • 同时，对于直接负责的主管人员和其他直接责任人员，也将依法给予相应的处罚，如罚款、警告、禁业等。这是为了追究其个人责任，防止类似违法行为再次发生。

四、建议与提醒

• 签订书面合同：为避免纠纷和损失，强烈建议旅游者在旅游前与旅行社签订书面旅游合同，明确双方的权利与义务、行程安排、服务标准、费用支付等关键条款。
• 保留证据：在旅游过程中，旅游者应保留好所有与服务相关的证据，如聊天记录、支付凭证、导游名片、旅游照片和视频等。这些证据在后续维权过程中将起到至关重要的作用。
• 及时维权：若旅游者发现旅行社存在违规行为或自己的合法权益受到损害，应及时与旅行社沟通协商，并保留好协商记录。若协商无果，可向当地旅游监管部门或消费者协会投诉，或向人民法院提起诉讼以维护自己的合法权益。

作为专业律师，我提醒您在旅游过程中要时刻保持警惕，确保自己的合法权益不受侵害。若您在旅游过程中遇到任何法律问题或纠纷，可直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律帮助。