结论前置：骑手加餐后顾客的损失由谁承担，需根据骑手的具体行为及过错程度来确定，一般遵循“无过错不担责、小过失小责任、大过失大责任”的原则。赔偿范围包括餐品的实际价值及消费者因此产生的合理损失，具体比例和金额由平台规定、实际情况及相关法律法规共同决定。

一、骑手责任与赔偿原则

1. 骑手正常履行职务且无过错

   • 情形：骑手按照平台规定和操作流程送餐，因不可预见、不可避免的客观原因（如道路临时管制、轻微温度降低等）导致餐品出现问题，并非骑手主观故意或过失造成。
   • 责任：在此情况下，骑手通常不承担责任，顾客的损失应由平台或商家承担侵权责任。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。

2. 骑手存在一般过失

   • 情形：骑手因小疏忽（如未妥善放置餐品、轻微延误等）导致餐品出现问题。
   • 责任：骑手可能需要承担一定比例的餐损，这个比例通常在20%-50%左右，具体比例由平台或商家的规则确定，这体现了合同约定的注意义务。

3. 骑手存在故意或重大过失

   • 情形：骑手故意损坏餐品，或者因严重超速、长时间延误等重大过失导致餐品出现问题。
   • 责任：骑手需承担大部分甚至全部赔偿责任。平台或商家在承担侵权责任后，有权向骑手追偿。

二、赔偿范围与比例

• 赔偿范围：包括餐品的实际价值以及消费者因此产生的其他合理损失，如重新订餐的费用等。
• 赔偿比例：骑手承担的比例一般在30%-50%之间，具体需根据实际情况、平台规定及法律法规综合判断。例如，如果骑手因一般过失导致餐品损坏，且平台规定骑手需承担40%的责任，那么骑手就需按照这一比例进行赔偿。

三、赔偿流程与实际操作

1. 沟通解决：首先，骑手或商家应与消费者进行沟通，寻求解决方案，如退款、重新配送等。
2. 平台介入：如果沟通无效，消费者可以联系平台客服介入处理。平台会根据内部规定对骑手进行处罚，并提出赔偿要求。
3. 法律途径：如果消费者对平台处理结果不满意，有权向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

四、平台责任与消费者权益保护

• 平台责任：平台应对骑手的行为进行管理和监督，确保骑手按照规定和操作流程送餐。如果因平台培训和管理不到位导致骑手频繁损坏餐品，平台应承担相应责任。
• 消费者权益：根据《消费者权益保护法》，消费者的合法权益不受侵害。当骑手造成餐品损失时，消费者有权要求赔偿。

总结与建议：骑手加餐后顾客的损失由谁承担，需根据骑手的具体行为及过错程度来确定。在实际操作中，建议各方保持沟通，寻求合理解决方案。如果无法达成一致，可以通过平台介入或法律途径解决。同时，平台和骑手也应加强合作与管理，提升服务质量，减少餐损事件的发生。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。