销售刮码产品是否违法，需根据具体情况判断。若刮码行为未侵犯他人权益、不违反合同约定，且未导致不正当竞争或产品质量问题，则通常不违法。然而，若存在上述任一违法行为，则销售刮码产品将构成违法，并可能承担相应的法律责任。以下是对此问题的详细分析：

一、合法销售刮码产品的情形

1. 合法渠道取得：

   • 若刮码产品是商家通过合法采购获得的正规商品，且刮码行为出于合理原因（如库存调整、促销等），并未影响产品质量或侵犯他人权益，则此销售行为通常不构成违法。例如，商家因促销活动需要，对部分商品进行刮码处理，但确保商品质量不受影响，且未侵犯任何商标权或知识产权，这样的销售行为是合法的。

2. 无违约行为：

   • 若生产厂家与经销商之间的销售合同中未明确禁止销售刮码产品，则经销商的刮码销售行为不构成违约，也不违法。在这种情况下，经销商有权根据自己的经营策略对商品进行刮码处理，只要不违反法律法规和合同约定即可。

二、刮码销售可能违法的情形

1. 侵犯商标权或知识产权：

   • 刮码若去除了与商标权、著作权等相关的标识信息，混淆产品来源或仿冒品牌，则构成对商标权人或知识产权人的侵权。例如，商家刮除商品上的商标或防伪码，以仿冒知名品牌进行销售，这样的行为将构成侵权，并需承担相应的法律责任。

2. 违反合同约定：

   • 若销售合同明确禁止销售刮码产品，经销商的违约行为将需承担违约责任。此外，此种行为还可能扰乱市场秩序，违反商业法规。例如，生产厂家与经销商签订的销售合同中明确规定禁止销售刮码产品，但经销商仍擅自进行刮码销售，这样的行为将构成违约，并可能面临生产厂家的索赔和市场监管部门的处罚。

3. 违反《反不正当竞争法》：

   • 刮码销售若以低于市场价格的不合理方式倾销，损害其他经营者利益，扰乱市场竞争秩序，则违反《反不正当竞争法》。例如，商家通过刮码处理降低商品成本，以低于市场价格进行倾销，这样的行为将构成不正当竞争，并可能面临市场监管部门的处罚。

4. 产品质量问题及欺诈消费者：

   • 刮码产品若存在质量问题，或通过刮码掩盖产品真实情况误导消费者，则违反《产品质量法》和《消费者权益保护法》。例如，商家刮除商品上的生产日期或保质期信息，以掩盖商品过期或存在质量问题的事实，这样的行为将构成欺诈消费者，并需承担相应的法律责任。

5. 涉及食品安全问题：

   • 对于食品等特定商品，刮码若掩盖生产日期、保质期等关键信息，则构成对消费者的欺诈。例如，商家刮除食品包装上的生产日期或保质期信息，导致消费者无法了解食品的真实情况，这样的行为将构成食品安全违法行为，并可能面临严厉的处罚。

三、刮码销售的法律责任

1. 民事责任：

   • 因刮码销售给消费者造成损失的，销售者应依法承担赔偿责任。例如，消费者因购买刮码产品而遭受经济损失或人身伤害的，销售者需承担相应的赔偿责任。

2. 行政责任：

   • 工商部门等行政主管部门可对刮码销售行为进行处罚，包括警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业、吊销营业执照等。例如，市场监管部门发现商家存在刮码销售行为的，可根据情节轻重给予相应的行政处罚。

3. 刑事责任：

   • 在严重情况下，如刮码销售构成犯罪（如销售假冒伪劣产品），销售者可能面临刑事处罚。例如，商家通过刮码处理销售假冒伪劣产品的，可能构成销售伪劣产品罪等犯罪行为，并需承担相应的刑事责任。

四、建议与总结

作为经营者，应严格遵守相关法律法规，确保商品信息的真实性和完整性。对于刮码产品，应谨慎处理，避免不必要的法律风险。同时，消费者在购买商品时也应保持警惕，选择正规渠道和信誉良好的商家进行购买。若您在经营或消费过程中遇到刮码销售相关问题，可直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。